矜宸•煮生敲
矜宸•煮生敲的做法说明
生敲就是黄鳝，生的时候把肉敲松软，煮的时候可以入味。淮扬传统菜，试试看吧，美味营养。
矜宸•煮生敲的做法与步骤
- 第1步.
买黄鳝，让菜场师傅去背脊骨，我今天买的是8两的黄鳝1条
- 第2步.
高汤大家可以自己熬煮，如果准备煮一大锅冷冻保存的，可以选用整鸡一只，猪大骨，猪瘦肉，进行熬煮。今天我临时做用了一个鸡腿，一块鸡胸，猪肉三块，葱姜料酒，加足水煮开。
- 第3步.
配料切配准备，葱拍扁切丝泡水，泡水的目的是去除辛辣味，而且葱丝会卷起，装盘美观。
- 第4步.
煮的高汤用勺子撇去浮末，保持中火煮，持续翻滚。两种方法，第一种深汤锅直接加足水大火煮一个半小时，留下的汤就是高汤，量会比较少，但是操作简单。第二种方法中火持续煮，中途反复加开水，持续煮3个小时，得到的是乳白色高汤液。
- 第5步.
我今天用了方法1
- 第6步.
汤料取出，我家有小路🐶～
- 第7步.
黄鳝和猪肉洗干净擦干。
- 第8步.
用刀背拍松鳝鱼，鳝鱼肚子上的骨头剔除，切段
- 第9步.
五花肉如图切段
- 第10步.
开油锅炸鳝鱼，目的是定型，烧的时候好入味。
- 第11步.
炸到表面起壳取出沥油
- 第12步.
重起一锅少许油爆香葱姜蒜
- 第13步.
下猪五花煸炒出油
- 第14步.
少许老抽提色
- 第15步.
倒入高汤
- 第16步.
煮开，喷入料酒，少许盐，胡椒，两小勺糖调味
- 第17步.
转小火加盖子焖煮40分钟，用筷子挑去葱姜。
- 第18步.
开火收汁
- 第19步.
倒入葱段，红椒丝
- 第20步.
翻炒片刻，可以淋少许香油
- 第21步.
淮扬菜是不勾芡的，汤汁全靠厨师经验收浓，装盘完成。
小贴士
咸鲜微甜，鳝鱼和肉都已经酥软。
