红油／辣椒油
红油／辣椒油的做法说明
红油是很多四川家庭中必备的调味料，香辣的味道可以为很多凉菜热菜随时增加光彩。如今在很多北方家庭也常备红油了，因为其香辣的口味和便捷的做法，会走入更多的家庭哦。
我每次只用20克辣椒粉做辣椒油，一两周吃完再做。
红油／辣椒油的做法与步骤
- 第1步.
称20克辣椒碎，我用的是二荆条，香味重辣度低。油要用菜籽油，有独特的香味。这两者结合出的辣椒油非常香。
- 第2步.
先将辣椒粉放在锅中炒出香味
- 第3步.
颜色可以稍稍变深，但不要炒糊。
- 第4步.
将锅烧干，放能没过辣椒粉的菜籽油，烧热
- 第5步.
当油烧到出香味，筷子放入会产生气泡，如果有测温枪，测出的温度是180度左右。
- 第6步.
将180度左右的油浇一半到炒过的辣椒碎中，将辣椒碎烫焦，出如图的泡沫。
- 第7步.
等待3-5分钟，锅中油温大约在140度左右时，把剩下的油浇到辣椒碎中。
- 第8步.
油的量需要没过辣椒粉就好。
- 第9步.
放在室温略降温后放进瓶子储存。
