原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的两个打蛋容器中；（蛋清大容器，蛋黄小容器）

2. 2.

   将玉米油和事先冲调好的牛奶（体感温度即可）加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮，放一旁待用；

3. 3.

   打发蛋清，45g细砂糖平均分三次加入，电动打蛋器高速打发至有大的泡泡，加入15g细砂糖，继续高速打发至大泡泡变成小泡泡，加入第二份15g细砂糖，打蛋器中速打发至蛋白细腻，随后加入第三份15g细砂糖和5g玉米淀粉，用打蛋头先混合一下，打蛋器低速打发至蛋白霜坚挺、打蛋头拉起来有小小的尖钩即可；

4. 4.

   打蛋头无须清洗，接下来低速打匀蛋黄糊，加入过筛后的50g低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，容器边缘的面糊刮干净，搅打均匀；

5. 5.

   预热烤箱，上下火160度；

6. 6.

   用干净的打蛋器取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，往容器边翻动，一边搅拌，一边转动打蛋碗，搅拌均匀后加入剩余的二分之一蛋白霜，用同样的手法搅拌均匀；

7. 7.

   最后一次将面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续之前的翻拌手法，直到面糊状态细腻，没有非常大的泡泡就可以倒入活底模具中，从高处往下摔几下，把大气泡震出来；

8. 8.

   送入烤箱，上下火160度，35分钟，大约第20-25分钟左右蛋糕膨胀至最高点，第25-35分钟左右蛋糕微微回落；

9. 9.

   将出炉后的蛋糕，从高处摔一下，将热气震出后，倒扣在晾架上，直至完全晾凉；

10. 10.

    脱模，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了。