双款双层芒果慕斯蛋糕
双款双层芒果慕斯蛋糕的做法说明
夏天到了，各种水果丰富多彩，冰点也花样百出，外面卖的糖多添加剂多，在家用鲜果肉做慕斯蛋糕给孩子美味的同时更健康
双款双层芒果慕斯蛋糕的食材和调料
| 戚风蛋糕部分： | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 20g+60g |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 慕斯糊： | |
| 去核芒果肉 | 250g |
| 鱼胶 | 3片（每片5g） |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 40g |
| 镜面部分： | |
| 鱼胶片 | 1片（5g） |
| 芒果泥 | 适量 |
| 温水 | 50g |
双款双层芒果慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
因为要做方形慕斯，烤戚风也选用的长方形左右切开正好是两个方形慕斯，长方形模具相当于一个8寸圆形戚风的量，没有方形的圆形也一样切开四层即可
- 第2步.
两个干净无油无水的盆，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄分别在两个盆里，蛋清盆先放倒冰箱冷藏
- 第3步.
蛋黄里加20g细砂糖搅拌均匀充分乳化
- 第4步.
蛋黄盆里继续加入40g牛奶和40g玉米油，搅拌均匀
- 第5步.
蛋黄盆内继续筛入85g低筋面粉，z字拌匀，不要划圈以免起筋
- 第6步.
此时可以开始预热烤箱150度，取出蛋白盆分三次倒入60g细砂糖开始打发
- 第7步.
蛋白打发到弯钩状态
- 第8步.
打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式将其拌匀，不要划圈以免消泡
- 第9步.
拌好的蛋糕糊倒入模具，用力振出大气泡，用刮板刮平送入烤箱，150度烤40分钟
- 第10步.
烤好取出倒扣放凉脱模
- 第11步.
脱好模的方形戚风
- 第12步.
下面开始把蛋糕切片，根据你的模具高度来切，我的模具高是5cm，四层的话蛋糕层大概1cm多
- 第13步.
用模具压出四片蛋糕片备用，切剩的边儿顺势吃掉，超级香
- 第14步.
三片吉利丁片冰水泡软
- 第15步.
取两个大芒果去核留250g果肉，放入料理机打成果泥备用
- 第16步.
牛奶加入40g砂糖隔水融化，水温不要超过50度，离火再倒入泡软的吉利丁片至融化拌匀（注意泡吉利丁的水是不要的）
- 第17步.
拌匀的吉利丁液倒入芒果泥拌匀（芒果泥预留一点做镜面用）
- 第18步.
取200克淡奶油打发至6、7成可以流动状态，不要打发到裱花状态会影响塑形和口感
- 第19步.
最后混合淡奶油拌匀芒果慕斯糊就做好了，做好的慕斯糊非常细腻柔滑
- 第20步.
取两个底托，我用的都是模具活底，下面垫油纸，放上模具放入一片蛋糕片
- 第21步.
倒入慕斯糊，大概也是1cm高，放入冰箱冷藏半小时
- 第22步.
凝固后取出再次放入蛋糕片，倒入慕斯糊，需要做镜面的那个不要倒的太满，再次冷藏。
- 第23步.
剩下的蛋糕片可以用圆形模具切开做几个mini慕斯杯
- 第24步.
下面开始做镜面，一片吉利丁片放入50克温水里融化加入适量果泥拌匀放凉，取出需要做镜面的未满蛋糕，倒在已经凝固的慕斯层上即可
- 第25步.
最后做好的的慕斯们，慕斯杯也同理一层蛋糕片一层慕斯液，凝固一层再做下一层最后倒上镜面液，全部冰箱冷藏过夜
- 第26步.
取出冷藏好的蛋糕，吹风机吹四遍提起进行脱模
- 第27步.
水果装饰即可，镜面款
- 第28步.
慕斯款
- 第29步.
是不是美美的，开动吧
