贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡的做法说明
回味经典，小时候的最爱，应姐妹们要求特意跟舅妈学做，希望你们喜欢😘
贵阳辣子鸡的食材和调料
| 公鸡 | 1只，约5斤重 |
| 菜籽油 | 1斤左右，实际耗油量较少 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 30瓣，喜欢的话可多放 |
| 花椒 | 15粒 |
| 盐 | 1/3汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 豆瓣酱 | 3汤勺 |
| 糖 | 0.5汤勺 |
| 甜面酱 | 1汤勺 |
| 水 | 约1L |
| 糍粑辣椒—花溪辣椒（微辣特香） | 半斤，也可花溪辣椒、遵义小米辣椒（超辣特香）各半 |
贵阳辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
公鸡洗净斩块，放姜
- 第2步.
洗好的大蒜
- 第3步.
糍粑辣椒，这是用的市售现成的。也可用干辣椒温热水泡一下，搅拌机打碎即可。
- 第4步.
鸡块加生抽、盐拌匀。
- 第5步.
热锅起油，油可略放多点，放入鸡块翻炒，开始先大火，后面中小火，炒至鸡肉八成熟鸡块焦黄、油冒大泡，捞出鸡块备用。
- 第6步.
锅内留底油加入糍粑辣椒翻炒至出香味，注意油要稍微多点儿、中小火，不要炒糊。
- 第7步.
加入大蒜翻炒，也可根据个人口味在最后炖煮时放入。
- 第8步.
加入豆瓣酱中小火翻炒。
- 第9步.
放入鸡块、其余调料，继续翻炒至辣椒搅拌均匀。
- 第10步.
加入开水约1L，没过鸡块表面即可，试试味道，根据个人口味调整，中火烧开，转小火炖煮至水收干。
- 第11步.
略有少量汤汁即可出锅，香极了，开吃！
