【西点初级_饼干】椰丝排
【西点初级_饼干】椰丝排的做法说明
西点初级WK1
15*18cm的油纸
用量是6块的量
混合料的时候不要过了，否则面团里黄油化了就粘了
【西点初级_饼干】椰丝排的做法与步骤
- 1.
糖粉和低粉过筛备用
- 2.
黄油切小块在案板上搓到无细块，反复搓+拢 温度太高的话，改为手指搓
- 3.
糖粉一次性加入黄油中 用折叠法，然后反复搓+拢均匀
- 4.
蛋液分三四次加入，搓匀
- 5.
一次性加入低粉 折叠均匀，整形成圆柱状 期间可以撒面粉防粘
- 6.
面团放在15*18cm的油纸上，擀面杖沾面粉 擀成与油纸一样大小的长方形 厚度保持均匀
- 7.
饼底打洞
- 8.
烤箱预热 上180/下190 烤10min，到7分熟
- 9.
砂糖分三四次加入到正在打发的蛋清中 打成笔尖状
- 10.
加入椰丝拌匀
- 11.
蛋白+糖+椰丝的混合物铺平到饼底 抹刀上加水方便抹匀
- 12.
烤箱190/210度，12min 掉头再3-5min
- 13.
冷却后，切去边角料 分成均匀的6块
