特浓核桃欧包
特浓核桃欧包的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚准备好液体酵头，室温下4-5hour再放入冷藏（我冷藏了两个晚上）
- 第2步.
生核桃仁170度上层烤8分钟，冷却，取其中约22克（30%）的核桃仁搅碎成小颗粒状或粉状
- 第3步.
液种酵头和主面团的所有材料搅拌混合2档3min
- 第4步.
一发2hour 每30min折叠一次 以折叠手法代替搅拌来产生面筋，发至戳洞不回弹不塌陷
- 第5步.
排气 滚圆后放入撒了面粉的发酵篮，面粉要撒够，否则最后倒扣时面团无法脱落
- 第6步.
二发45min 面团按压指痕慢回弹，同时提前45min以300度预热烤箱和烘焙板，入烤箱前割包
- 第7步.
喷蒸汽并以220度烤25min（自家烤箱：蒸汽喷1min，240烤）
- 第8步.
放凉后再切包
小贴士
发酵篮尺寸18x9cm
该方为一个欧包的量
