家常炒长鱼（淮扬口味）

家常炒长鱼（淮扬口味）的做法说明

淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。

又做一次，封面图换成今天的出品了！

第1步.
1、烧一锅水，放入杀好的鱼和骨，放醋、白酒，焯烫片刻，捞起，洗去表皮的黏膜及赃污。分开黑色肚盖、黄色肚皮二部分。肚盖肚皮连接处有一排小骨，不去的话影响口感，顺着骨边剔掉小骨。剔完后长鱼切成5cm段，再次焯水一次，备用。
第2步.
准备配菜：毛豆米放盐水煮三分钟；青椒洋葱切好备用；蒜切片（蒜要多），姜葱切丝；
第3步.
油多些，油热放入姜蒜片长鱼爆炒，➕白酒，酱油，七成熟沥油盛起，锅底油加入配菜炒软，放入长鱼，糖（多）、生抽、老抽、盐，葱兜炒均匀，此时锅干可以加点水炒。最后锅边溜醋，放几滴麻油，撒黑胡椒粉起锅。