老坛酸菜牛肉面

老坛酸菜牛肉面的做法说明

来来来，今天大学高中(zhùxiào)党 today 一起嗨起来!!! 还在为了半夜抢救做不完的作业饿肚子而困扰吗？作为一个大二学生我hǐn feel 你们的痛苦的啊😖！

总是为了第二天的考试前一天晚上更加刻苦的复习，但到复习到一半不仅饥肠辘辘而且困意绵绵😔 唉～学生嘛，没办法，考试补作业的 cycle 何时能停止啊🤫😒

no problem的，今天就教给你们一道熟悉的料理！可能不是这道料理本身你们非常的熟悉，而是它的同名方便面，老坛酸菜牛肉面🍜，涵哥代言版～配上根火腿肠+ 卤蛋，很熟悉有木有??? 说有就行了不用来质疑我😉

好了，数学作业刷完没？
纳尼？还没？别做了先去吃碗面吧！
一口毒奶有木有😂

老坛酸菜牛肉面的食材和调料

老坛酸菜	50克
牛肉	50克
面条	100克
红辣椒/泡椒	看你心情喽
姜	8片
大蒜	1瓣
干辣椒	5个
花椒	10粒
八角	1颗
冰糖	2克（1小颗）
生抽	1勺/15mL
料酒	2勺
醋（镇江香醋）	1-2勺/15-30mL
白胡椒粉	1勺（看你喜欢）

老坛酸菜牛肉面的做法与步骤

第1步.
1. 100g酸菜浸泡在水中 Tips：这一步是为了去掉酸菜里面的咸味，毕竟是腌制的所以有点咸(hōu)啊！
第2步.
1. 煮沸水加入4片姜 2. 100g牛肉放入焯水加入料酒去腥 Tips：我用了牛腩，因为偶喜欢那种牛腩的嚼劲～当然啦，腱子肉、腰肉啥的都还是很适合用来炖的呀( ̀⌄ ́)
第3步.
1. 牛肉焯水的同时处理配料 2. 大蒜生姜切片 3. 酸菜切成片或者丝 4. 干辣椒、花椒和八角准备好 Tips：记住啊，酸菜巨咸！喜欢辣的和我一样还可以准备点红辣椒和剁椒哦！当然啦，干辣椒切碎也可以释放辣味哦。
第4步.
1. 热锅入底油 2. 加入生姜片、大蒜片、干辣椒、花椒煸30秒取其香 Tips： 30秒就够了，记得八角一定不能炸焦哦，八角焦了的话有毒的，我可不想害你们！
第5步.
1. 加入酸菜大火炒1分钟 2. 如果加泡椒，和酸菜一起加就可以啦 Tips：酸菜一定要炒过才香，那香味可是很明显哒，有了香味就可以到下一步了！👃靠鼻子
第6步.
1. 加入焯好的牛肉炒1分钟 2. 加入生抽1勺/15mL和醋1勺 3. 沿着锅边倒入1勺/15mL料酒去腥 4. 翻炒30s Tips： 1. 料酒蒸发带走了牛肉的腥气而保存下来了大料的香味。 2. 加入少许的醋可以软化牛肉 3. 啥醋？白醋、镇江香醋，都okk的！寿司醋out
第7步.
1. 加入500cc水煮至沸腾 2. 加入1小颗冰糖 3. 转小火慢炖30分钟-1小时 Tips： 1. 加入冰糖是为了减少一点点酸菜的刺激的酸味从而变得柔和，顺带提鲜辣～ 2. 要是喜欢的话可以加一点味精我很大度的不会介意哒～
第8步.
1. 加入面条煮 2. 加入适量的醋和白胡椒粉 3. 尝一尝，perfect，出锅了！ Tips： 1. 每个人喜欢的酸味不同，之前加入的醋酸应该都已经挥发了变成了香味，这里就是调整酸味了！ 2. 白胡椒粉的加入大幅度的提升了整道料理的鲜味！ 3. 不够辣？辣椒up up up⬆️