红豆沙馅

红豆沙馅的做法与步骤

1. 第1步.

   提前准备好所有原材料；

   
2. 第2步.

   红豆加入清水，但这里的水不是配料表里的水，配料表里的水是后面煮红豆用的；

   
3. 第3步.

   搓洗干净；

   
4. 第4步.

   洗干净的红豆倒入高压锅里；

   
5. 第5步.

   再倒入配料表里的水；

   
6. 第6步.

   将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟；

   
7. 第7步.

   根据高压锅的不同，加的水量也会有所不同，配料表里的水量仅供参考，大家自己先试试自己的高压锅，水千万不要加太多了，不然后面会炒的很累； 如果没有高压锅的话，可以用电饭煲煮，但一定要煮烂，越烂越好； 煮完后的红豆要立即出锅打碎，不要在锅内停留太长时间，否则不好打； 白砂糖可以根据自己的口味适当增减；

   
8. 第8步.

   红豆煮好后，在保证高压锅能打开的前提下，立即打开出锅放入料理机；

   
9. 第9步.

   煮好的红豆立即放入料理机打细腻； 煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留，豆子有发性，停留时间太长会导致红豆发起来，水分变少就不好打了；

   
10. 第10步.

    煮好的红豆用料理机打的越碎越好，成品就会越细腻；

    
11. 第11步.

    打好后的红豆沙倒入不粘锅里；

    
12. 第12步.

    先开小火稍微炒干一点；

    
13. 第13步.

    然后加入一半玉米油；

    
14. 第14步.

    炒至玉米油被红豆沙完全吸收；

    
15. 第15步.

    然后倒入剩下的玉米油；

    
16. 第16步.

    继续炒至油被红豆沙完全吸收；

    
17. 第17步.

    油被豆沙完全吸收后，一次性倒入麦芽糖；

    
18. 第18步.

    再一次性倒入白砂糖；

    
19. 第19步.

    继续炒；

    
20. 第20步.

    白砂糖和麦芽糖融化后，红豆沙会比较稀，没关系的，要有足够的耐心慢慢炒；

    
21. 第21步.

    炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了，冷却后还会稍微变干点； ❣️❣️❣️如果是做月饼 馅的话，还可以再稍微炒干一点；

    
22. 第22步.

    炒好的红豆沙，特别细腻；

    
23. 第23步.

    豆沙加了油之后的过程，不要炒太久，不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点； 刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光，没关系，放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些，冷藏后再用的话就再揉一下，豆沙就会再次将油吸收掉； 如果你是要做月饼的豆沙馅的话， 最好将油量再增加15-20克，否则豆沙太干油太少的话，影响后期月饼回油，增加油量后的豆沙馅，颜色会比油少的豆沙馅要深一点；

    
24. 第24步.

    成品图1，颜色深点的是油多的豆沙，浅的是配料表里100克油量的豆沙；

    
25. 第25步.

    成品图2

    
26. 第26步.

    成品图3

    
27. 第27步.

    成品图4