鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
小猪的最爱呐~
😋
本方可做12个鲜肉月饼量
鲜肉月饼的食材和调料
| 水油皮： | ﹌﹌﹌﹌ |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 5克（做豆沙月饼用1克） |
| 糖 | 8克（做豆沙月饼用15克） |
| 猪油 | 40克 |
| 开水 | 70克 |
| 油酥： | ﹌﹌﹌﹌ |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 肉馅： | ﹌﹌﹌﹌ |
| 猪肉糜 | 200克 |
| 糖 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 耗油 | 13克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 自制椒盐 | 2克 |
| 蛋液 | 5克 |
| 葱 | 5克 |
| 榨菜碎 | 50克 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先做肉馅：把肉馅除香葱外的所有材料混合，顺时针方向搅15分钟后加入香葱拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，待用。
- 第2步.
将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。
- 第3步.
把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。
- 第4步.
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。
- 第5步.
接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。
- 第6步.
依次擀卷好12个，都盖好保鲜膜。
- 第7步.
取一份用食指在中间按一下，两头往中间按，擀成中间厚边上薄的酥皮圆片，取大概24克一份的肉馅放在酥皮中间，然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮，直到如图4那样收口。 PS：24克一份的肉馅为大概克数，实际操作按肉馅的总重量÷12等份得出一份肉馅的克数来操作的。
- 第8步.
收口不平整没关系，按我们这边苏式月饼都是将收口朝上，按的扁扁的上面还有点开口，这样的才好吃😋，或者要是喜欢圆圆的就把收口朝下稍稍整形成滚圆就行😁
- 第9步.
全部做好后，刷上一层蛋黄液，这步忘记拍照了呢😅 烤箱预热180度，放进烤箱中层烤25分钟，就好啦😊
- 第10步.
好啦~😋
- 第11步.
看下这香酥层次没谁了..~😅
