黑啤酒黑麦脆皮面包

黑啤酒黑麦脆皮面包的做法说明

一旦了解了黑麦的营养价值，对黑麦的喜爱就一发不可收拾，那种独特的淡淡的酸香味道，也变得越来越有回味。继爱上黑麦面包之后，爱屋及乌，喜欢上了黑啤，也难怪，都是用黑麦发酵而得的美味。今天来个一勺烩，黑麦酵种加上黑啤酒制作的黑麦小餐包，非常适合球赛季，边看边喝杯冰冻的黑啤酒，饿了嚼一个黑麦脆皮小面包，如果适逢是你喜欢的德国球队，那就真的很德国了，哈哈。

食谱分享
【酵头材料】
黑麦粉（王后T170） 100g
黑啤酒 100ml
天然酵母（levain） 15克

【主面团】
高筋面粉（王后硬红高筋） 200g
水 100g（事先留一部分视情况加）
盐 5g
速发干酵母 1g
【表面脆皮装饰】
黑麦粉（王后T170） 33g
啤酒 42ml
速发干酵母 1g

黑啤酒黑麦脆皮面包的食材和调料

#酵头材料
黑麦粉（王后T170）	100g
黑啤酒	100ml
天然酵母（levain）	15g
#主面团
高筋面粉（王后硬红高筋）	200g
水	100g（事先留一部分视情况加）
盐	5g
速发干酵母	1g
#表面脆皮装饰
黑麦粉（王后T170）	33g
啤酒	42ml
速发干酵母	1g

黑啤酒黑麦脆皮面包的做法与步骤

第1步.
先制作酵头，
第2步.
将所有酵头中液体材料包括天然酵母
第3步.
黑啤，
第4步.
混合均匀，
第5步.
加入黑麦粉
第6步.
混合均匀
第7步.
室温（25度）发酵至混合物气泡丰富，体积增大约一倍
第8步.
将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶，
第9步.
低速转中高速搅拌，
第10步.
直至面团出膜，检查面团出膜状态，
第11步.
温度在26度左右，移入发酵箱，入冰箱冷藏发酵过夜
第12步.
第二天，先制作表面脆皮装饰，
第13步.
干酵母和室温啤酒搅拌均匀后，
第14步.
加入黑麦粉
第15步.
进行混合搅拌均匀，成为脆皮糊放置备用
第16步.
开始最高温预热（我的是230度最高）加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱，然后从冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团，表面撒适量干粉，
第17步.
然后倒扣在操作台上，
第18步.
均分为6份，
第19步.
滚圆，
第20步.
排放在垫了油纸的烤盘上，室温松弛30分钟（25度）
第21步.
将准备好的脆皮糊，
第22步.
刷在二次发酵好的面团上，
第23步.
再筛上一层黑麦粉
第24步.
预热好的烤箱，将面团连油纸用转移板滑入烤箱，底部石子烤盘加入热水制造蒸汽，，将面团油纸一起滑入烤箱的石板上，5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟，转220烤15分钟完成
第25步.
成品
第26步.
答疑
第27步.
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