桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）
桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）的做法说明
夏天温度高做奶油蛋糕不方便带出去！所以随便给娃做了一款桂花肉松蛋糕！先烤了一盘，没想到中午做的晚上下班回家后发现被吃光！以前他俩都不咋吃蛋糕！所以赶紧写方子记录一下方便一下宝妈们！烤箱做一半的量就好啦！
桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
所有材料备齐，蛋清和蛋黄分别放入无水无油的打蛋盆里备用
- 第2步.
牛奶和油倒入打蛋盆用蛋抽乳化至浓稠的牛奶状
- 第3步.
倒入低筋粉用Z字手法拌至无干粉
- 第4步.
加入10个蛋黄用Z字手法搅匀！我比较喜欢用后蛋法，这样组织会更细腻（请忽略盆里的5个蛋黄，今天的蛋黄有几个散黄了影响美观，所以用了昨天一盘蛋糕的图）
- 第5步.
用Z字手法搅拌均匀备用
- 第6步.
蛋清放入无水无油的打蛋盆，挤几滴柠檬进去，厨师机开6档
- 第7步.
打发至鱼眼装时候加入第一次糖，打至大泡沫消失加入第二次糖，打至有纹路加入第三次糖，加第三次糖之后厨师机改为4档随时观察状态！太高速容易打过
- 第8步.
打发好的样纸！做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡就好了
- 第9步.
取3分之一蛋白放蛋黄糊里搅拌均匀！再把拌好的面糊倒进3分之二的蛋白里翻拌！千万别画圈容易消泡！我直接用蛋抽搅匀的，这样比较快
- 第10步.
准备2个28金盘，金盘上铺上油布，预热风炉135度
- 第11步.
把面糊从30公分高的距离分别倒入2个盘里！这样倒避免大气泡！倒好之后用手握盘2侧把面糊晃匀！（我不会用刮板刮平，因为我刮不平）所以蛋白一定不能打硬！打硬就不好晃匀晃平了！然后均匀的撒上肉松和桂花（当然你也可以撒香葱，我娃不吃葱没办法）🙃
- 第12步.
放入烤箱！先135度烤20分钟再140度8分钟上色，烘烤时间按照自己的烤箱来！烤到自己最满意的烤色就好，烤的时候满屋桂花香😊
- 第13步.
时间到了出炉！出炉震一下盘晾2，3分钟，铺上油纸把蛋糕体倒扣在油纸上撕掉油布！然后再立马把蛋糕体翻过来正面往上晾凉
- 第14步.
烤色是不是美美哒
- 第15步.
柔软的不行随便折腾！当然你也可以卷成肉松卷！
- 第16步.
凉透的蛋糕上面涂上一层沙拉酱
- 第17步.
再涂上一层番茄酱
- 第18步.
另一片蛋糕摞在涂完沙拉酱和番茄酱的蛋糕体上
- 第19步.
切掉边边！再平均横竖分别切4刀！这样就是16块
- 第20步.
有木有很诱人😋😋切好放保鲜盒冷藏2天内吃完
- 第21步.
切小块吃起来很方便呢！娃去学校爱带2块
- 第22步.
双层同烤棒棒哒
小贴士
1 现在天气比较热鸡蛋一定要从冷藏室拿出再打！要么很容易渣
2 用厨师机打蛋白很方便，我做蛋黄糊的时候厨师机同时也在打蛋白！所以做蛋糕非常快手！
3 如果你用打蛋器打蛋白做蛋黄糊时候一定要把蛋白放冰箱（夏天哈）其它季节不用
