冰种吐司

冰种吐司

冰种吐司的做法说明

之前照着别人的方子做吐司含水量太大，综合了一下各方大神的，记录下，免得忘记

冰种吐司的食材和调料

冰种:牛奶(可以用乳清代替)75	克
高筋面粉75	克
酵母	1克
主面团
高筋面粉185	克
鸡蛋	1个
牛奶或乳清=160-75-鸡蛋重量，大概35g
白砂糖	30g
酵母	2g
黄油	30g
盐	2g

冰种吐司的做法与步骤

1.
冰种混合均匀放冰箱，我是第一天晚上冷藏到第二天或者第三天晚上用
2.
主面团，除黄油外，其余材料包括冰种一起放入面包机，第一个揉面程序完成，加入黄油，第二个程序，揉完可以进行一发，我是放入冰箱发酵，发到第二天晚上拿出来整形进行二发，发到8分满，烤箱170度预热10分钟，进烤箱170度35分钟

小贴士

总共面粉是260g，总共液体量是160g

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