堂妈小厨——卤大肠
堂妈小厨——卤大肠的食材和调料
| 材料（清洗）：大肠、食盐、淀粉、泡打粉、白酒、料酒 香料：香叶、八角、花椒、草果、小茴香、干辣椒、大葱、生姜 调味料：蚝油、生抽、老抽、食盐、冰糖、卤水汁 （卤水汁超市都有） |
堂妈小厨——卤大肠的做法与步骤
- 第1步.
猪大肠放在大盆中
- 第2步.
一把食盐
- 第3步.
撒入一把食盐用手用力揉搓
- 第4步.
搓出大量胶质，注入清水将其冲去。再撒一把食盐，继续手揉搓，用清水冲洗干净。
- 第5步.
大肠里加入适量清水
- 第6步.
将大肠里面翻出来
- 第7步.
撕去里面的油膜，不用全部撕除哦，留一点点比较香。（想全撕了去也不太容易，哈哈哈哈……）
- 第8步.
大肠放入盆中，加入一大把淀粉
- 第9步.
加入10克泡打粉
- 第10步.
用手搓揉
- 第11步.
揉搓啊揉搓啊……然后冲洗干净
- 第12步.
盆里大肠，加入适量料酒
- 第13步.
再加入适量白酒
- 第14步.
再加入适量淀粉
- 第15步.
揉啊揉啊……
- 第16步.
后用清水冲透，臭味即可完全清除。
- 第17步.
锅里加入清水放入大肠
- 第18步.
加入几片姜片
- 第19步.
加入适量的料酒
- 第20步.
烧至滚开焯一遍
- 第21步.
捞出大肠
- 第22步.
用温水清洗干净
- 第23步.
准备材料
- 第24步.
重新起锅热油，加入冰糖炒糖色
- 第25步.
白糖溶化成琥珀色
- 第26步.
大葱生姜下锅爆香
- 第27步.
加入干辣椒
- 第28步.
加入香料
- 第29步.
翻炒后调小火
- 第30步.
加入老抽
- 第31步.
加入食盐
- 第32步.
加入卤水汁和生抽
- 第33步.
加入蚝油
- 第34步.
再加入适量清水
- 第35步.
锅里放入大肠
- 第36步.
水滚后调成中火
- 第37步.
水滚后煮一个小时
- 第38步.
大肠卤好喽……👏
- 第39步.
即可取出切片盛盘，可以直接吃
- 第40步.
也可以蘸蒜泥吃。多出来的可以放进冷冻盒，吃得时候取一根回温后炒辣椒，我的最爱！啦啦啦啦……
- 第41步.
很有食欲吧？🥢
