玫瑰火龙果乳酪夹心软欧包

玫瑰火龙果乳酪夹心软欧包的做法说明

这个配方的材料基本按照烘焙地球村的“火龙果软欧”原封不动，但是整形的过程采用了普通欧包的外形，因为面团太软太粘了，实在很难像原配方那样子整理成细长条然后卷出火烈鸟的造型。感兴趣的烘友们可以去挑战一下！

玫瑰火龙果乳酪夹心软欧包的食材和调料

#面包面团：
蔓越莓	32克
朗姆酒	5克
玫瑰花茶	5克
热开水	180克
红心火龙果肉	250克
法国T55面粉	100克
硬红高筋面粉	400克
砂糖	45克
酵母	5克
汤种	50克
法国老面	100克
黄油	15克
盐	6克
#奶酪馅料：
奶油芝士	200克
糖粉	15克
柠檬汁	6克
#阿里斯顿烤箱200度烘烤15-20分钟

玫瑰火龙果乳酪夹心软欧包的做法与步骤

第1步.
首先，汤种和法国老面需要提前一天晚上准备，放冰箱冷藏保存12个小时以上，可以每次少准备一点，尽量在三天之内用完。图片左面是汤种，也叫烫种，右面是法国老面。
第2步.
汤种：125g高筋面粉，12g砂糖，1-2g盐在打蛋盆里初步混匀，开手持电动打蛋器和面钩的最低档，一边搅拌一边徐徐加入112g热开水，搅拌均匀没有干粉。然后将和好的面团转移至保鲜盒中，放至室温后冰箱冷藏保存，12小时以后可以使用。
第3步.
法国老面：200g法国T55面粉，4g盐，0.8g酵母（只有一小捏），在打蛋盆里初步混匀，开手持电动打蛋器和面钩的最低档，一边搅拌一边徐徐加入140g清水，搅拌均匀没有干粉。然后将和好的面团转移至保鲜盒中，室温发酵一个小时以后转入冰箱冷藏保存，12小时以后可以使用。
第4步.
提前称出32g蔓越莓用朗姆酒或红酒泡好备用。
第5步.
5g玫瑰花茶用180g滚开的热水冲开晾凉备用。
第6步.
在搅拌机中称入250g红心火龙果果肉。
第7步.
倒入刚才的玫瑰花茶，花瓣一并倒入，用搅拌机打成混合果汁。
第8步.
在厨师机搅拌碗中称入100g法国T55面粉，400g硬红高筋面粉。
第9步.
再继续称入45g砂糖和5g酵母。
第10步.
厨师机开最低档，徐徐倒入火龙果和玫瑰花茶混合果汁。
第11步.
面团初步搅拌成团以后加入50g汤种和100g法国老面。
第12步.
搅拌均匀以后再加入15g室温软化的黄油和6g盐，一直揉至完全扩展状态，即光泽手套膜状态。
第13步.
最后加入泡好的蔓越莓，搅拌均匀。用手沾水把面团整理成圆形，扔回厨师机搅拌桶进行第一次发酵。
第14步.
一发时候准备奶油奶酪馅料。准备200g奶油奶酪，15g糖霜，6g柠檬汁。
第15步.
奶油奶酪用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化，用手持电动打蛋器搅打均匀，再加入糖霜，搅打均匀，再加入柠檬汁，搅打均匀。
第16步.
将奶酪馅料装入裱花袋，用封口夹夹好放入冰箱冷藏待用。
第17步.
面团第一次发酵至体积涨至2-2.5倍大，在面团周围撒上散粉，温柔的转移至揉面垫。
第18步.
将面团平均分成6个等份，表面整理光滑，盖上粗布松弛20分钟。这个过程要注意不要太用力揉搓面团，要尽量轻柔，面团非常软，而且粘手，要用多一点的手粉防粘。
第19步.
松弛过的面团用指关节压成方形，挤上奶酪馅料，从上至下卷起来，注意收口处捏紧，不要让馅料露出来。
第20步.
所有包好的面团进行第二次发酵（照片里面真的是面团！不是红薯！）
第21步.
把面团放入只开灯不开火的烤箱中层，在底层放一大碗热开水，营造温暖湿润的密闭环境，进行第二次发酵，时间大约40分钟左右。
第22步.
面团体积涨至两倍大以后把所有东西拿出烤箱，包括那一大碗热水，烤箱预热200度，等待期间面团要盖上一块粗布防止表皮风干。
第23步.
200度烤箱中下层烘烤25分钟左右，烘烤10分钟的时候可以在烤箱顶层加一个空烤盘，起到遮盖作用，防止面包顶部烤焦。面包进烤箱之前可以在烤箱底部的托盘中倒入100ml左右的热水，营造整齐环境，蒸汽有助于形成面包酥脆的表皮。
第24步.
面包出炉以后要在晾网上面彻底放凉，凉至体温以后可以装保鲜盒室温保存。