秘制自贡冷吃兔
秘制自贡冷吃兔的食材和调料
| 兔肉 | 一只 |
| 菜籽油 | 大量 |
| 料酒 | 两勺（汤勺） |
| 生抽 | 两勺（汤勺） |
| 花椒 | 汤勺半勺 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 老姜 | 一大块 |
| 大葱 | 一根 |
| 八角 | 两个 |
| 干辣椒 | 辣的和不辣的各一两 |
| 盐鸡精 | 依个人口味 |
| 桂皮香叶 | 少许 |
| 白糖 | 矿泉水盖两盖（在放盐之前放） |
| 小米辣 | 依个人口味（喜辣可以多放点） |
| 辣椒油 | 一汤勺（可以混着辣椒一起） |
秘制自贡冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
控干水分把兔子码料，放生抽料酒姜蒜香奈八角桂皮香叶花椒大葱鸡精盐拌匀。（大葱切成一厘米）最好淹两个小时入味
- 第2步.
下菜籽油（菜籽油更香，放的油要淹过兔子才够哦，兔子吃完剩的油下面好吃的很）油热把码好的兔子下锅翻炒，炒到金黄色（大约是半个小时）
- 第3步.
放干辣椒，干辣椒要事先剪成一厘米，然后放入水里泡半个小时（泡一下避免炒的时候炒糊，这里先放一半，再炒十来分钟再下另一半和小米辣）
- 第4步.
下白糖，辣椒油，盐，
- 第5步.
然后再下另一半干辣椒和小米辣，不停翻炒
- 第6步.
不停翻炒，这样才不会糊，炒到兔子已经缩小了二分之一，已经变成有点干了入味了，下鸡精起锅，（油不怕多，把兔子铲起来放在盆里泡一晚上，泡兔子充分吸收油里面的精华更入味）
小贴士
1.辣椒一定要泡，这样才不会糊。
2.油一定要多，炒好一定要泡才入味。
