美味椰塔

美味椰塔

美味椰塔的做法说明

念念不忘去厦门玩时吃的椰子塔,椰子控一定要亲自做来吃。为了省事,这次做了一个大的塔,模具直径是20厘米。

美味椰塔的食材和调料

塔皮:
低粉125克
黄油70克
蛋黄一个
30克
塔液:
黄油20克
牛奶60克
椰蓉60克
60克
鸡蛋2个

美味椰塔的做法与步骤

  1. 第1步.

    塔皮的原料: 过筛的低粉,室温的蛋黄,软化的黄油和糖粉。

    美味椰塔的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    ① 黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀; ② 加入蛋黄; ③ 搅拌均匀,不要油水分离; ④ 加入过筛的低粉,刮刀快速翻拌按压,放入保鲜膜揉成团,手尽量不要直接操作面团,容易化。

    美味椰塔的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    ① 保鲜膜包好的面团入冰箱冷藏半小时以上,拿出后,面团上再铺一层保鲜膜(面团被两层保鲜膜夹着),擀开; ② 比照模具,擀成比模具大一些的皮,隔着保鲜膜操作,就不需要撒手粉了; ③ 撕去一层保鲜膜,将塔皮倒扣入模具,手可以隔着保鲜膜将塔皮紧贴住模具; ④ 整好型后,撕去保鲜膜,用叉子叉些洞洞,防止烤制时塔底鼓起。

    美味椰塔的做法步骤 第3步
  4. 4.

    塔皮上铺层烘焙纸,加入重石,我没有就用红豆粒代替,家里的黑豆绿豆都可以。这么做也是为了防止塔底鼓起。烤箱预热180度烤10分钟,去掉红豆粒和烘焙纸,再烤10分钟。

  5. 第5步.

    椰塔液的材料,我用了牛奶,有椰浆最好。

    美味椰塔的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    ① 融化的黄油加入室温的牛奶拌匀,再加入糖粉椰蓉拌匀,最后加入鸡蛋; ② 塔液的状态。

    美味椰塔的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    塔液加入烤好的塔皮,入烤箱中层,160度20-30分钟,观察塔液上色即可。

    美味椰塔的做法步骤 第7步

小贴士

① 塔皮里的蛋黄一定要室温,不能直接用冷藏的,否则和黄油混合容易油水分离;
② 塔皮最好用糖粉,而不是砂糖,因为塔皮不能过度揉,砂糖可能无法完全融化;
③ 加入面粉后,尽量不要用手操作,手温高容易让黄油融化;
④ 整个过程,面团的操作都是用保鲜膜包裹进行的,这样就不用撒手粉,如果室温太高,面团随时可以放冰箱冷藏一会再操作;
⑤ 重石的替代品可以用黑豆红豆黄豆等等,下次还可重复使用;
⑥ 如果用小模具,烤制时间相应减少,5厘米的小模具就不需要重石啦。

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