三色冰晶粽【初味日记】

三色冰晶粽【初味日记】的做法说明

过完端午节，就正式进入初夏了。
这么炎热的天气，吃腻传统的肉粽的话，可以尝试一下做高颜值的冰晶粽啦
本条配方，包子小编用了最爱紫薯馅、巧克力馅、红豆馅
一只只晶莹剔透的冰晶粽，迷你又可爱，一口能吃一个，清爽又不腻。
做法也相当简单，手残党也可以尝试做做！
生活需要仪式感，这个端午节一起来做粽子吧！

三色冰晶粽【初味日记】的食材和调料

#原味水晶皮（抹茶味或可可味的水晶皮可加1g的粉末）
水（糖水）	67g
糖（糖水）	10g
木薯粉	35g
水	35g
#馅料
（巧克力馅）黑巧克力	53g
（巧克力馅）淡奶油	28g
（紫薯馅）紫薯	1个
（紫薯馅）糖	10g
市售红豆馅	50g

三色冰晶粽【初味日记】的做法与步骤

第1步.
（巧克力馅）巧克力倒入碗中，加入淡奶油。
第2步.
（巧克力馅）巧克力隔热水融化后放冰箱冷藏，凝固好的巧克力，需要使用时才取出冰箱，用勺子挖出整形成圆形即可。
第3步.
（紫薯馅）紫薯去皮、切块，放入蒸锅蒸熟。
第4步.
（紫薯馅）取出后加入适量的糖压碎，备用。
第5步.
木薯粉里筛入抹茶粉（或可可粉）搅匀。
第6步.
加入35g水搅匀。
第7步.
67g水加入10g糖煮开。
第8步.
一边搅拌面糊，一次性把糖水冲入。静置一会儿再搅匀。
第9步.
糊化后的状态应该是浓稠的，可挂在打蛋器上。水晶皮包好放冰箱冷却，备用。
第10步.
把馅料分成10g一个。
第11步.
冷却好的水晶皮分成25g一个，用水晶皮包好馅料。
第12步.
粽叶剪去硬梗部分，抹上一层薄油。
第13步.
把粽子叶卷成锥形，放入水晶皮和馅料，包成三角粽的样子。
第14步.
放锅里蒸10分钟左右。
第15步.
蒸好的粽子冷却后放冰箱冷藏一小时就可以吃啦~

小贴士

/皮和馅的比例/
水晶皮和馅料的比例，可以依照个人喜好，唯一要遵循的条件就是：馅料可以适量多放一点，但皮的量不能过少，不然拆粽子的时候，有可能因为皮太薄而扯破了。

/粽子叶/
1、视频中用的是干燥的竹叶，建议尽量选新鲜的粽子叶制作。干燥叶子的表面比较粗糙，包好的水晶皮会压上叶子的纹路。而且水晶皮比较黏软，干燥的叶子表面涂了油，防粘效果也没有新鲜叶子的好。
2、粽子叶常用的叶子有：柊叶、竹叶、芦苇叶等。新鲜的叶子买回来直接洗净后用开水烫一下就可以用了。干燥的叶子洗净后需要用热水泡一下恢复柔软再使用。
3、粽子叶不用的时候要用水泡着，不然表面干了，叶子会卷起来的。使用前把表面的水分擦干即可。

/防粘/
1、糊化后的木薯粉比较黏，徒手拿会沾手，建议带上pvc材质食品级的手套操作。
2、在粽子叶上抹上薄薄一层油可起到防粘的作用，要选择气味不大的植物油，例如玉米油、色拉油。

/糊化/
1、木薯粉糊化的温度在59-70度之间，温度太低，面糊是糊化不起来的。所以糖水的温度很关键，糖水煮开后要马上倒入木薯粉中搅匀，静止一会儿再搅匀，就能得到半固体的面糊。
2、不同牌子的木薯粉，制作工序不同，面粉的质量也不同。糊化的情况也会有差异，有些牌子的木薯粉做出来会很稀，视频中使用的是泰国鳄鱼牌木薯粉。