牛肉月饼（商用）

牛肉月饼（商用）的做法说明

每逢中秋，月饼一定是我们赏月团聚时必吃的季节性糕点，象征团团圆圆，家和万事兴

第1步.
先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀
第2步.
把油分3次加入，搅拌均匀
第3步.
加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
第4步.
用保鲜膜封好静置1小时
第5步.
接下来做馅把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用
第6步.
面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠，直至折叠均匀。
第7步.
将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右
第8步.
将馅料分成80克/份，搓圆备用
第9步.
取皮22g，包馅
第10步.
搓圆，放入模具中塑形
第11步.
放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分钟
第12步.
先刷面上的干粉等表面温度60度左右时刷蛋液横向、竖向各刷一次
第13步.
进烤箱烘烤3分钟左右，换方向为继续烘烤2分钟左右，出炉后刷一层花生油提香护色
第14步.
做的的皮馅是28比例，成品是100g，配方可以做16个。如个数、原料、设备不同，根据实际情况适当调整。如果第一次尝试28比例包不好，可以尝试下37配比。