烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷
烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的食材和调料
| #杏仁榛果奶油 | |
| 清水 | 25g |
| 蛋白 | 75g |
| 黄油 | 125g |
| 白砂糖 | 75g |
| 白砂糖 | 13g |
| 杏仁榛子酱 | 40g |
| #焦糖杏仁片 | |
| 糖粉 | 75g |
| 清水 | 25g |
| 杏仁片 | 150g |
| #杏仁蛋糕 | |
| 蜂蜜 | 25g |
| 清水 | 68g |
| 蛋白 | 100g |
| 蛋黄 | 160g |
| 糖粉 | 125g |
| 白砂糖 | 50g |
| 蛋糕粉 | 63g |
| 杏仁粉 | 125g |
烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
【杏仁榛果奶油】： 蛋白加入白砂糖13g电动打发至湿性发泡
- 第2步.
将白砂糖75g和水倒入锅中煮沸至118℃
- 第3步.
然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀 待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油 用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化
- 第4步.
最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。
- 第5步.
【焦糖杏仁片】： 将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。
- 第6步.
用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上 上下火180度先烤5分钟。
- 第7步.
后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤 一共烤制10分钟。
- 第8步.
【杏仁蛋糕】： 将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅
- 第9步.
加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。
- 第10步.
将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡 将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀
- 第11步.
将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中 杏仁蛋糕糊厚度约15mm 上火190度，下火180度，烤15-20分钟
- 第12步.
将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边 均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。
- 第13步.
将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。
- 第14步.
在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。
- 第15步.
把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面 切去蛋糕卷两边不平整的部分 撒上糖粉，均匀切片即可。
- 第16步.
成品。
