学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法说明
爱喝米汤的四川人，也擅长用米汤煮菜。土豆、红薯一类经煮的食材，在米汤里煮到软糯微烂，四川人就叫它“𤆵𤆵菜”（常写作耙耙菜），吃着清香又开胃。人气嘉宾火哥还教做4种川味万能蘸酱，配𤆵𤆵菜、拌凉菜、蘸火锅串串都很巴适！
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的食材和调料
| 米汤 | 适量 |
| 土豆 | 2个 |
| 茄子 | 1根 |
| 四季豆 | 适量 |
| 红薯 | 2个 |
| 猪油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 豆瓣家常味蘸水 | |
| 四川豆瓣酱 | 15克 |
| 小葱 | 5克 |
| 熟菜油 | 15克 |
| 煳辣味蘸水 | |
| 煳辣椒面 | 15克 |
| 花椒面 | 少许 |
| 盐 | 1克 |
| 酸辣味蘸水 | |
| 酱油 | 5克 |
| 醋 | 10克 |
| 红油 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 葱花 | 2克 |
| 蒜泥 | 5克 |
| 花椒面 | 少许 |
| 鲜椒酱香味蘸水 | |
| 青椒 | 10克 |
| 小米辣 | 5克 |
| 酱油 | 25克 |
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法与步骤
- 第1步.
2个土豆、2个红薯、1根茄子切滚刀，四季豆去头尾，掐成段；
- 第2步.
融化猪油，加入四季豆、土豆煸炒一会，下米汤煮10分钟，下茄子、红薯、盐、糖，大火煮20分钟；
- 第3步.
4种川味蘸水： 豆瓣家常味：熟菜籽油烧到200度，淋到剁碎的四川豆瓣酱里，趁热拌匀，加入葱花。
- 第4步.
煳辣味：煳辣椒面、花椒面、盐调匀。
- 第5步.
酸辣味：15克红油、10克醋、5克酱油、少许花椒面、5克蒜泥、葱盐调匀。
- 第6步.
鲜椒酱香味：25毫升酱油加5克小米辣圈、10克青椒碎拌匀。
