薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）
薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）的做法说明
熟冻帝王蟹这种霸气的样子货，蒸的话很难惊艳，毕竟是冻过的，肉有些水哒哒的，口感一般～以前用面包蟹做过面拖蟹，味道家人很喜欢～这次也想试试用帝王蟹，只是面包蟹蟹黄超饱满，炒成后非常鲜酽～而熟冻的帝王蟹几乎没有蟹黄～
好在端午嘛 家里咸鸭蛋还是很富足的 就用流着金沙的咸蛋黄替代蟹黄吧～
虽然名义是面拖蟹，加上一些避风塘料，混搭口味也是出奇和谐
总之，上桌就被瓜分一空，连碎渣都不剩.
薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）的食材和调料
| 主料：熟冻帝王蟹 | 1只 |
| 面糊料： 1.咸蛋黄 | 2枚 |
| 2.咸蛋清 | 2个 |
| 3.鸡蛋 | 1枚 |
| 4.面粉 | 适量 |
| 5.玉米淀粉 | 适量 |
| 6.料酒 | 1勺 |
| 避风塘料：1.蒜头 | 10-15颗 |
| 2.面包糠 | 半碗（约100g） |
| 3.海盐 | 10克 |
| 4.调和油 | 适量 |
| 碗汁： 1.料酒 | 1勺 |
| 2.柚子醋 | 2勺 |
| 3.梅子酱 | 1勺 |
| 4.味啉 | 2勺 |
| 5.生抽 | 3勺 |
| 6.白糖 | 适量 |
| 7.温水 | 适量 |
| 配料： 1.洋葱 | 半个 |
| 2.老姜 | 1个 |
| 3.蒜头 | 5个 |
薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）的做法与步骤
- 第1步.
熟冻帝王蟹自动解冻后，用剪刀一一去除锋利的刺尖（方便后期处理与下嘴）
- 第2步.
揭开蟹盖，去除腮肠胃心等内脏.
- 第3步.
去除干净以后的样子，蟹身用剪刀顺着蟹肉生长纹理，处理成大块状.
- 第4步.
蟹腿剪下来后，处理成寸断.
- 第5步.
咸蛋黄和蛋清分离
- 第6步.
蟹腿剪开不剪断（方便入味与吃）
- 第7步.
处理好的蟹段
- 第8步.
面粉 玉米淀粉 鸡蛋 咸蛋清 温水 料酒一起混合均匀
- 第9步.
咸蛋黄用勺子碾碎成小颗粒
- 第10步.
碾成小颗粒的咸蛋黄混合入面糊液（貌似咸蛋黄应该还要多一些比较好，面糊调的比较稀 喜欢厚一些的可以少放水 或只放蛋液不放水）
- 第11步.
蟹块薄薄挂上一层面糊
- 第12步.
面包糠 洋葱 姜 蒜处理待用（姜切片 葱切丝）
- 第13步.
加海盐与面包糠混合
- 第14步.
混合好的面包糠
- 第15步.
蒜切小粒、入冷油小火炸成金黄色
- 第16步.
炸好后的蒜粒（我的有点过了，可以在浅一点点，太过就有焦苦感）
- 第17步.
蒜粒与面包糠混合均匀
- 第18步.
锅中留炸过蒜的底油，倒入蟹段油炸（蟹段比较多，锅不是特别大，我分3批炸的）
- 第19步.
炸好后的蟹盖（裹蟹剩余的面糊盛在里面继续炸成面饼,与蟹一同再回锅入味）
- 第20步.
炸好的蟹备用
- 第21步.
锅里倒出多余的油、留少量底油，下洋葱和姜爆香，再下蟹，加入碗汁翻炒到收汁，再倒入避风塘酱一同翻炒均匀.
- 第22步.
最后装盘，加入葱丝装饰即可.
