鸡汁大虾土锅菜花

鸡汁大虾土锅菜花的做法说明

我不爱喝汤。但又喜欢煲汤，煲汤是为了食用如干鲍鱼，花菇，天麻等等的食材，还有就是土鸡、排骨、猪尾巴等的丰富胶原蛋白。因为我排斥有添加剂的酱油，所以很少红烧，而是选用煲汤技法。
那些慢火熬制的高汤，就装罐存在冰箱里备用，用来烹饪时蔬。

第1步.
将有机菜花按朵分割，洗净，沥干。
第2步.
我选用的是硇洲岛的白皮虾。虾肉紧实饱满，鲜甜咸度适中。用清水稍微冲洗即可。
第3步.
这是另一来自硇洲岛的软壳虾。因为太适合做零食直接食用，所以烹饪时我通常不舍得用，就用白皮虾。
第4步.
虾仁很劲道，比鲜虾鲜美滋味更强势。而且没有运输变质的担忧。
第5步.
这就是熬制的高汤，冷却依然就凝固成冻。
第6步.
烹饪中没有放其他油，就是用鸡汤自带的油，先舀三勺高汤冻入锅，再依次放菜花和虾干。因为虾干很大，所以我用手直接把每只干虾掰成了三到四段，虾头也保留。虾肉浸入高汤，变得舒展而横幅弹性哦。又将自身的鲜味释放出来，融入汤中，这浓鲜滋味都被菜花毫无遗憾的吸收。待汤汁收干，拧少许喜马拉雅岩盐，撒上葱末，翻炒均匀，关火。让余温在成就食材们最后的酝酿。
第7步.
成品的样子。不要轻信别人说好吃，应该自己下厨实践，被自己征服才叫征服。