老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香
老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香的做法说明
这款烙饼，使用了很大比例的老面，做成很软的面饼，不加油的干烙而成
这样的操作方式，最大限度的激发保留了酵母发酵的风味
也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致
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老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香的做法与步骤
- 第1步.
（第一天晚饭后，约7点） 将第一次面种的所有材料混合，用刮刀混匀（直接上手会比较湿粘），室温4小时左右，发酵到有好多气孔出现，组织摇摇欲坠的状态。
- 第2步.
（第一天睡觉前，约11点） 往这份做好的面种里加水160g，搅拌均匀。 加入中筋面粉200g，用刮刀混匀，蒙上保鲜膜放在室温，然后就去睡觉咯。 要室温发酵12~18小时，所以不用担心发太过~就是要发过头呢~
- 第3步.
早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。 老面有很强很强的发酵的味道，有些酸有些甜，充满了各种香气，有点像酒酿。
- 第4步.
取老面500g，加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g，揉成面团。按照面粉吸水性不同，会有所不同，面团太湿的话可以加点粉粉哟，出来的面团是非常柔软的。 注意：会多下来大概180g的老面，再次加入中筋面粉100g和水80g，搅拌均匀扔冰箱，可以冷藏2天左右。
- 第5步.
揉好的面团松弛10分钟，分割成2等分，分别擀成圆饼形，直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。 整体擀成28cm的圆形，但是家里一般没那么大的锅子，我就把它弄成了两个。
- 第6步.
电饼铛正反面干烙，不要放油，大概正反面各10-12分钟就好了~~ 如果没有电饼铛，平底不粘锅中小火也是一样的
- 第7步.
虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉 但是口感真的一点也不会无趣，复杂香气扑鼻而来
- 第8步.
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