双莓慕斯

双莓慕斯的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕层做法： 1.烤盘铺油纸(我用的是28*28三能方盘)

2. 2.

   2.分离4个蛋黄蛋白，1个全蛋加入蛋黄中，蛋黄打散备用。

3. 3.

   3.黄油加热到冒泡，关火，迅速筛入低筋面粉与红曲米，搅拌至无粉状态。

4. 4.

   4.分次加入牛奶拌匀，分次加入蛋黄液拌匀至面糊细腻。

5. 5.

   5.蛋白分三次加入白糖打发至干性(即提起后打蛋器上挂倒三角)。

6. 6.

   6.此时，烤箱预热上下火150℃。

7. 7.

   7.取蛋白分三次倒入面糊中，均匀翻拌(不要打圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，避免蛋白消泡)。

8. 8.

   8.将拌好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡后放入烤箱，150℃烤20分钟。

9. 9.

   9.取出后，脱模、冷却、切割成慕斯模具大小的两片（我用的是6寸方模，不够尺寸也可以拼凑）。

10. 10.

    蓝莓慕斯层做法(6寸方模) 1.吉利丁片提前用冰水泡软备用。

11. 11.

    2.蛋黄中加入20g牛奶和40g淡奶油搅拌均匀，隔水加热并不断搅拌至略浓稠，加入果酱拌匀，稍微放凉后(50℃左右)，加入已泡软的吉利丁片与朗姆酒搅拌均匀后，放凉待用。

12. 12.

    3.65g淡奶油加糖粉打发(6成可流动状态即可)，分三次将打发的淡奶油与果酱糊拌匀，倒入已放有一层蛋糕层的模具中，轻轻震泡后放入冰箱冷藏。

13. 13.

    4.在冷却好的蓝莓慕斯层上再铺一层蛋糕后再倒入草莓慕斯层(草莓慕斯层做法与蓝莓慕斯层一样，果酱口味变化即可)，放冰箱冷藏。

14. 第14步.

    5.冷藏好之后，表面装饰果酱也可，做淋面也可。

    
15. 第15步.

    6.50gQQ糖与30g水混合，水浴加热直到融化，放凉后均匀淋在慕斯表面，一定要稍凉后倒入否则烫坏慕斯层。冷藏4小时以上口感最好。