矜宸•酸菜鱼
矜宸•酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
三斤左右的黑鱼洗干净，擦干水分
- 第2步.
黑鱼身上有黏液非常的滑，用盐葱姜料酒搓洗后擦干
- 第3步.
从背部片开鱼肉
- 第4步.
去除鱼肚部分切块，鱼骨鱼尾也切块
- 第5步.
鱼身片3毫米厚度蝴蝶片，不要太薄，影响口感
- 第6步.
鱼肉用盐，啤酒搓洗后挤干水分
- 第7步.
鱼片用，盐，姜片，葱段，料酒，鸡蛋清，生粉浆一下，入冰箱保鲜膜保存2小时。
- 第8步.
浆制过程一定要充分拌匀水分。
- 第9步.
酸菜切段
- 第10步.
热锅热油，葱姜，下鱼骨鱼尾鱼肚煸炒
- 第11步.
酸菜同炒
- 第12步.
加入料酒，加足水，大火煮开
- 第13步.
适量盐，胡椒，煮开，中火煮15分钟。
- 第14步.
下入鱼生片
- 第15步.
开大火断生
- 第16步.
尝味后，加入香菜，干辣椒，大葱，淋明油
- 第17步.
出锅完成。
