不辣甜口｜好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅
不辣甜口｜好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的食材和调料
| 香料部分： | |
| 罗汉果 | 1个 |
| 丁香 | 2克 |
| 陈皮 | 2克 |
| 八角 | 2克 |
| 花椒 | 2克 |
| 香叶 | 4克 |
| 桂皮 | 4克 |
| 甘草 | 3克 |
| 草果 | 1颗 |
| 液体部分： | |
| 生抽 | 300克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 花雕酒 | 40克 |
| 清水 | 2000克 |
| 食材部分： | |
| 鸭掌 | 500克 |
| 鸭舌 | 260克 |
| 鸭翅 | 1000克 |
| 虾 | 增鲜用，可不加 |
不辣甜口｜好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法与步骤
- 第1步.
准备好香料部分。
- 第2步.
中火焙香，装入调料袋
- 第3步.
葱切段，姜切片。
- 第4步.
大火爆香，凉了后也放入调料袋。
- 第5步.
锅中放入酱油，冰糖，花雕，水，中火煮开。
- 第6步.
放入调料袋，中火煮半个小时。
- 第7步.
在煮好的卤汁中放入一些虾，变色后捞出。用的是宜家的小北极虾，本身有咸味，又很鲜，主要用来取代鸡精和盐。
- 第8步.
煮卤汁时，可以洗净鸭掌、鸭翅，再切一些葱、姜，凉水下锅焯一下水。焯好水后将鸭掌、鸭翅捞出，放冷水中凉一下，剪去鸭掌的指甲。
- 第9步.
在给鸭翅鸭掌焯水的空档，可以抽空处理鸭舌。鸭舌用流动清水洗到没有血水。
- 第10步.
仔细检查鸭舌上有没有残留白色膜，如果有，撕掉。把鸭舌再清洗一遍。
- 第11步.
冷水下锅，给鸭舌焯水。
- 第12步.
尝尝卤水的咸淡，再加盐或加水调整一下味道。先下鸭翅、鸭掌。三十分钟后捞出，下鸭舌。
- 第13步.
这次卤汁不辣、甜口，适合小孩子和怕辣的小仙女🧚♀️，快来试试吧。
