蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目
蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目的做法说明
🈶️幸上了CCTV2《回家吃饭》的2018年6月15日父亲节特辑，一个东北姑娘做了道上海菜——蛋饺冬瓜汤。如此大的跨度，因为——爸爸，我爱你！
蛋饺制作的全过程，可复制此链接查看https://v.qq.com/x/page/v0690htqgux.html
蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目的食材和调料
| #猪肉馅儿 | |
| 夹心肉末 | 200克 |
| 盐、鸡精 | 各4克 |
| 糖 | 6克 |
| 葱姜水（葱姜放入清水中，揉捏至水变绿色即可） | 40克 |
| #蛋饺皮 | |
| 鸡蛋（笨鸡蛋／土鸡蛋最佳） | 2只 |
| 鸭蛋 | 1只 |
| 食用油 | 1汤勺 |
| 猪肥膘（用来擦勺子、煎蛋饺时用） | 1小块 |
蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目的做法与步骤
- 第1步.
取夹心肉200克
- 第2步.
放入盐、白糖、鸡精，抓匀。
- 第3步.
将葱姜水分3次放入肉馅儿中，每次的手法都是先抓匀、再搅打、最后摔。 （具体手法可以看上面的视频链接）
- 第4步.
第二个搅打肉馅儿的动作：手要像龙爪手一样，像在模仿搅拌机。
- 第5步.
每次肉馅儿摔打至水分完全吸收，再加水。 什么是完全吸收呢？就是180度倒转过来不会掉下来的程度。
- 第6步.
放冰箱冷冻半小时，然后再包。
- 第7步.
【蛋饺皮】两个鸡蛋、一个鸭蛋、一汤勺植物油，混合、搅打均匀。
- 第8步.
炒菜勺子就是做蛋饺的容器：文火10秒加热炒勺，离火，用猪肥膘快速擦一圈勺子，不用再放其它的油了。
- 第9步.
倒入1-1.5汤勺蛋液，再到火上煎。
- 第10步.
煎的时候，手腕要旋转，让蛋液在勺子里均匀分布。 等蛋液还有三分之一尚未凝固时，离火，放入肉馅儿。
- 第11步.
用一半蛋皮盖住另一半，再上火煎，粘合即可。
- 第12步.
此时蛋饺已经做好了
- 第13步.
但是为了让蛋饺更香，再用锅煎至表面金黄色即可。
- 第14步.
用来做汤、煮火锅都可以。
小贴士
1.肉馅儿：这个手法和配比，同样适用于做饺子、包子。
2.蛋饺：一次做的多可以在做好之后，先油煎至金黄色，再冷冻起来。下次煮汤、火锅的时候，直接放入即可。但是比起现做现吃，肉的水分会有所减少。
