矜宸•西冷牛排配土豆泥

矜宸•西冷牛排配土豆泥的做法说明

这款牛排是Tajima M6的西冷，喜欢的朋友可以了解下淘宝的冬哥牛品，这里就不做介绍了。
这个菜谱会详细讲一下牛排汁和土豆泥的做法。

矜宸•西冷牛排配土豆泥的食材和调料

西冷牛排	1块
洋葱	1个
盐黑胡椒	适量
橄榄油	适量
黄油	20克
芦笋	4根
蘑菇	3个
土豆	1个
奶油	100毫升
牛肉浓缩汁	1勺

矜宸•西冷牛排配土豆泥的做法与步骤

第1步.
牛排解冻，最好隔夜放入冷藏自然解冻12个小时，我由于急着用所以不拆真空袋放入冷水中解冻，1个小时解冻完成。
第2步.
牛排用厨房用纸擦干净水分，两面用盐，黑胡椒调味，两面涂抹橄榄油，腌制10分钟。由于牛排是M6的等级，有足够的油花，所以一会煎的时候不用放油。
第3步.
蘑菇，洋葱切粒
第4步.
热锅橄榄油，炒软蘑菇洋葱，加入一勺牛肉浓缩汁，小半碗水煮开，加入奶油少许，盐黑胡椒调味，煮至入味浓缩。
第5步.
过滤
第6步.
留下牛排汁
第7步.
土豆去皮沸水中煮开，小火煮20～30分钟至酥烂
第8步.
用搅拌器打烂土豆
第9步.
另取一锅倒入70毫升奶油，小火慢煮至浓缩关火
第10步.
倒入土豆，盐黑胡椒
第11步.
搅拌
第12步.
加入黄油一小块，利用土豆余温
第13步.
搅拌至黄油充分溶解
第14步.
撒法香，少许橄榄油
第15步.
细腻奶香味十足的土豆泥就完成了。
第16步.
热锅橄榄油，煎洋葱和芦笋，盐黑胡椒调味，煎好后取出备用。此刻取出牛排盘放入微波炉加热2分钟。
第17步.
所有配酱准备好之后，将锅烧热，空烧3～5分钟至几乎冒烟，放入牛排，锅内不加油，牛排不要翻动持续煎50秒，这块西冷1.5cm所以不能时间太久。
第18步.
翻面30秒后开小火
第19步.
保持小火，加入一块黄油，用勺子不停的淋牛排表面，每20秒翻一面，用手触碰牛排感觉按压还处于能按压的动的状态(整个过程不超过1.5分钟)取出牛排放入热盘中。
第20步.
放入芦笋，土豆泥洋葱围盘，淋入热的牛排汁。
第21步.
等待五分钟后切开享用，这个是五分熟，鲜嫩多汁，用了油淋法不会看到血水。