麻辣牙签牛肉
麻辣牙签牛肉的做法说明
小时候家里一直变着花样给我做各种牛肉菜肴。这就是其中一道，特推给大家。
麻辣牙签牛肉的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉洗干净，切成薄片或者大小均匀的丁状装碗，依次放入姜末，蒜片，葱段，耗油，料酒，水淀粉，酱油，少许白糖，花椒粉，五香粉，胡椒粉，香油，食用油腌制两小时后牙签儿穿肉。牙签最好用开水烫一下再穿肉。
- 第2步.
用平底锅，多烧点菜籽油。然后放姜块，八角，桂皮，白寇炒香下牛肉翻炒，依次倒入白酒收水汽。如果水汽收得差不多牛肉没什么色，可以加一点老抽，冰糖上色。然后在放入干辣椒和花椒翻炒。注意干辣椒和花椒最好用氺泡一下，不容易胡。
- 第3步.
等炒的差不多的时候，把干辣椒滤出来，用剩余的牛肉和油，和辣椒面，孜然粉，盐，味精，鸡精，芝麻互相搅拌。装盘出菜。
小贴士
这道菜有点吃油。可以多放点油制作。我不喜欢吃太油。所以刚好。下酒必备。如果油多放冰箱静制一夜口感更好。牛肉最好选牛肩肉，其他部分怕做出来太老了。
