奶香生煎包/鲜肉大包🐼
奶香生煎包/鲜肉大包🐼的做法说明
当每条街都被巴比馒头占领的时候，我再也没买过鲜肉包子。很多风味是规模化生产所替代不了的。比如我不喜欢白乎乎的面食，也不喜欢泡打粉，可是外面的包子偏偏那么白、那么松发，吃下去毫无幸福感。
作为南方人，我们从小对面食完全无感，从小吃的面条都是机器压的，一根根的干扁面条。我不会用手和面，甚至对于手碰到干面粉有种莫名的恐惧感。但世上无难事，只怕有心人。
中筋粉用完了我用的王后日式粉家一比一兑低筋面粉。事实证明比例okay的很，比那些品质一般的中粉口感还要好。特别松软！小葱和榨菜末包裹着肉馅，面皮里牛奶香气在嘴里蔓延。搭配一杯五谷豆浆，周末的清晨，心情好到飞起来🐼🌹
奶香生煎包/鲜肉大包🐼的食材和调料
| 牛奶 | 140-160克 |
| 王后高粉 | 125克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 糖 | 2 |
| 燕子耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 黑毛猪肉三肥七瘦 | 300克 |
| 生抽 | 20克 |
| 料理机打碎的葱姜水 | 90克 |
| 盐巴 | 5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 花生油 | 20克 |
| 小葱 | 100克 |
| 榨菜心 | 50克 |
奶香生煎包/鲜肉大包🐼的做法与步骤
- 第1步.
一、用厨师机和面，成团后打一会，注意夏天温度高，不要和面太久。取出松弛十分钟。我做的时候天气太热，怕面没和好就开始发酵了，厨师机桶外包了冰袋。
- 2.
二、肉糜加入调味料，用手指搅拌上浆，疯狂搅拌，千万不要用打蛋器，不然上浆过头，就像肉丸子不像包子肉了。榨菜心比较嫩，适合做馅料，洗掉一部分盐分，切碎，加入肉馅。
- 3.
三、葱姜水分次打进肉馅里。最后加入花生油。入冰箱冷藏。
- 第4步.
四、不需要一发。直接将松弛好的面团很好塑形，搓条，切面刀切38-40克每个，擀皮，四周薄中间厚的皮。包肉馅，打褶子，我的褶子打的很一般，就不秀了。 五、放入蒸笼，进发酵箱，35℃发酵二十分钟左右，看大小而定，把握不了发酵时间的，用手按压表皮试试。按压会慢慢弹回即可。 六、蒸锅烧开水，水开后蒸13分钟。焖1分钟后打开，取出。我用的竹蒸笼不需要焖，只要发酵到位了，直接打开就ok，表皮完全不会回缩！
- 第5步.
可以做蒸包，此配方还能做水煎包！如图，用平底锅就行，出锅撒芝麻，好吃到不得了！
- 第6步.
生煎包。
- 第7步.
蒸包
