蛋黄酥&老婆饼

蛋黄酥&老婆饼的做法说明

其实都是根据别人的菜谱，结合自己多次做得出来的一个比例，纯属记录方便自己更好的去做。

1.
1、油皮材料混合翻拌至无干粉后，放置硅胶垫扩展性的揉，揉至表面光滑，能扯出面膜就好，不一定要出手膜，我做几次就没一次出手膜的，就大概。然后均匀分成16份，盖上保鲜膜。
2.
2、油酥材料混合，好多人的配方油酥的粉油比例都是2:1，但是我发现这个比例油酥有点油，只能算勉强成团，所以油减一点点，成团后，同样均匀分16份。
3.
3、油皮包住油酥，然后盖上保鲜膜20分钟到30分钟这样，这期间如果做蛋黄酥的话，把咸鸭蛋黄放入烤箱180度、5分钟，红豆馅或白莲蓉馅分16份，一份16克，馅料包住咸鸭蛋黄揉圆。如果做老婆饼的话，红豆馅或白莲蓉馅分16份，一份25克。
4.
4、包住油酥的油皮压扁擀成椭圆形，然后自上而下的卷起来，盖上保鲜膜，按顺序放，这样擀完最后一个时，第一个松弛时间也到。然后转90度，压扁，擀开，自上而下的卷起来，盖上保鲜膜，同样最后一个擀完，第一个松弛时间也到，压扁，包住馅料，收口要捏紧。
5.
5、刷蛋黄，撒熟芝麻。170度，40分钟。