堂妈小厨——酥皮绿豆饼
堂妈小厨——酥皮绿豆饼的食材和调料
| 水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克 | |
| 油酥：普通面粉150克、玉米油80克 干脱皮绿豆200克、白糖80克 | |
| 玉米油要用熟油，就是提前用炒锅加热然后放凉。 |
堂妈小厨——酥皮绿豆饼的做法与步骤
- 第1步.
脱皮绿豆去净杂质
- 第2步.
加入清水浸泡六个小时。
- 第3步.
泡好的豆豆
- 第4步.
蒸锅里加篦子，上面铺湿棉布，倒入泡过的绿豆，用手戳几个洞（如图）
- 第5步.
旺火烧沸，后用中小火蒸熟
- 第6步.
怎么是熟了呢？用手指一捻就绵了。
- 第7步.
食材称重
- 第8步.
水油皮的面粉放入盆中
- 第9步.
加入白糖
- 第10步.
加入玉米油
- 第11步.
用筷子顺时针搅拌
- 第12步.
加入温水
- 第13步.
慢慢搅匀
- 第14步.
用手揉成一个圆润的面团
- 第15步.
保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次，揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。
- 第16步.
食用油加入面粉里
- 第17步.
顺时针拌匀
- 第18步.
搅拌直到没有干面
- 第19步.
用保鲜膜包裹
- 第20步.
绿豆放凉，过筛或者用料理机打成细腻的豆沙
- 第21步.
根据口感制作豆沙
- 第22步.
加入80克白糖拌匀
- 第23步.
用手搅匀
- 第24步.
用力揉成一个豆沙团子，如果觉得豆沙松散，可以加几克的熟油。
- 第25步.
保鲜膜制作豆沙团子很省力
- 第26步.
豆沙分成每个20克，滚圆备用。
- 第27步.
所有豆沙团子都做好
- 第28步.
水油皮和油酥皮揉成长条
- 第29步.
分别分割成16小份，面团松弛15分钟。
- 第30步.
取一个剂子
- 第31步.
将油皮部分微微压扁
- 第32步.
包入油酥
- 第33步.
像包子一样包紧
- 第34步.
最后收口要紧
- 第35步.
盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第36步.
松弛好的面团擀长成牛舌状
- 第37步.
卷起
- 第38步.
用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
- 第39步.
松弛好的面团用手掌按一下
- 第40步.
再次擀成长条
- 第41步.
卷起
- 第42步.
再覆盖松弛15分钟。
- 第43步.
将松弛好的小面团两头往里翻折
- 第44步.
用擀面杖擀圆
- 第45步.
包入豆沙馅料收口
- 第46步.
收口要紧
- 第47步.
放在案板上
- 第48步.
用擀面杖微微擀开
- 第49步.
所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第50步.
上面撒上黑芝麻，压成饼
- 第51步.
电饼铛预热，上面抹一层油
- 第52步.
放入豆沙饼胚，盖上盖子
- 第53步.
三分钟一翻面，直到饼皮微鼓焦黄，一按酥酥刷刷响。
- 第54步.
绿豆饼做好了
- 第55步.
美妙的滋味，你也试试看吧？记得交作业哦！
