南方人的炸酱面

南方人的炸酱面的做法说明

作为一个南方人，偶尔也喜欢吃炸酱面——浓重的炸酱味和清甜的黄瓜味交叠，真的挺爽快。但是家里有小朋友，吃口要稍微调淡一点点……

第1步.
肉切丁，之后可以加入少许淀粉拌匀（我总是怕肉变老变柴）。这次做用的不是五花肉，但是是雪花分明的前腿肉，脂肪比例挺大）。
第2步.
几片姜片切丝或切末；三四瓣蒜瓣切末；小葱切细（我用的是速冻里小葱所以有冰霜）。
第3步.
加少许油热锅。
第4步.
油烧热后倒入肉粒和葱姜蒜翻炒。
第5步.
最开始肉会把加进去的油吸收掉，继续翻炒，直到油又回出来。
第6步.
加入2小勺豆瓣酱和2小勺甜面酱。要多少酱要取决于你今天面的量，总之我豆瓣酱和甜面酱的比例接近1:1，豆瓣酱略多一些。
第7步.
继续翻炒，翻炒片刻后加适量清水煮开。适当调小火力继续煮，过程中不断用勺、铲搅拌收汁，否则又会飞溅，又容易糊掉。
第8步.
因为我是减淡口味的，因此不会把汁收得很稠，略微收汁后，我就将少量面粉调水后加入来增加酱料的黏稠度。和加淀粉水是一样的，边加边搅。再略煮片刻就可以关火了。
第9步.
完成。这些材料得到的酱大概是我们一家三口一顿有余。
第10步.
面条是自己做的切面。切得很随意呀～
第11步.
吃面的时后忘记拍照了，拌上黄瓜丝很爽口。这是我用的豆瓣酱和甜面酱，以供参考。