新加坡风味麦片虾
新加坡风味麦片虾的做法说明
一直很爱这道菜，在新加坡特地去尝了下house of seafood的麦片虾，意犹未尽和当地人学了之后回来自己做。味道一样一样的。
新加坡风味麦片虾的食材和调料
| 虾 | 250克 |
| 蛋清（用于和生粉、虾搅拌） | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 生粉 | 适量 |
| 麦片 | 2杯 |
| 白砂糖 | 1/4杯 |
| 奶粉 | 半杯 |
| 咖喱叶（没有可以不用） | 4根 |
| 朝天椒（没有可以不用） | 1根 |
| 黄油 | 50克 |
| 食用油 | 600毫升 |
| 葱姜料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
新加坡风味麦片虾的做法与步骤
- 1.
清洗基围虾，减去虾须，剪开虾背，挑出虾肠
- 2.
倒入料酒，适量盐腌制半小时左右。
- 3.
蛋清蛋白分离。倒掉料酒，倒入蛋白、生粉，加入适量生抽和虾拌匀。
- 4.
锅中倒入食用油，油温7成热时下裹了生粉的基围虾，颜色变红后捞出。
- 5.
食用油倒掉，小火下黄油，倒入切碎的咖喱叶和朝天椒。搅拌蛋黄后倒入锅中，往一个方向快速炒出沙状。然后下麦片、糖、奶粉炒香，然后再下基围虾一起炒拌后就能装盘出锅啦。
小贴士
1. 建议料理前两小时内开始处理基围虾，处理和下油锅时间间隔太久，虾容易不新鲜，影响口感。
2. 一定选用处理过的脆麦片，或者直接用多利即时冲泡的麦片，里面奶粉、糖都配好了，不用自己单独准备。
3. 一定一定不能漏了“蛋黄炒成沙状”这一步，这能帮助麦片更好地占在基围虾上。
