青椒鱼

青椒鱼的做法与步骤

1. 1.

   草鱼去骨，斜切成鱼片，加入葱姜蒜末，生抽、橄榄油、黑胡椒，味精和盐，淀粉进行腌制30分钟左右。

2. 2.

   锅内加水煮沸，将洗干净的金针菇入内，煮沸再煮5分钟，放入豆芽菜，入锅煮至断生，一起捞出，铺在盆底。

3. 3.

   锅内倒油，加入葱姜蒜，放入鱼头和鱼骨等，加料酒，爆香，加开水，煮至沸腾，再煮10分钟左右，放入腌好的鱼片，加入一半青花椒、一半青椒段，放入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味，可加入几片泡椒和干红辣椒，增加辣味。煮5分钟，鱼片熟透后捞出，浇入汤汁，其实中餐没有明确的调味料量，大多靠口尝，总之咸淡适中就好，无定数的。

4. 4.

   夹掉煮过的青花椒，在盘子上面撒上剩下的另一半青花椒、尖椒段和葱花。热锅倒入橄榄油和适量花椒油，烧至滚热，淋在上面，听见刺啦刺啦的响，然后点缀薄荷叶，完成。