潮式月饼

潮式月饼

潮式月饼的食材和调料

材料:7个量
油皮:(25g/个)
A.猪油47g
麦芽糖9.5g
30.5g
2.5g
B.低筋面粉93g
油酥13g/个
c.猪油34g
低筋面粉67.5g
豆沙馅30g/个
莲蓉馅30g/个
豆沙馅30g/个
莲蓉馅30g/个
D.蛋黄7个
E.油性色素印章

潮式月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

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    潮式月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    先将蛋黄喷上酒精

    潮式月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    放入预热上下火170度的烤箱中

    潮式月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    取出

    潮式月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    准备豆沙、莲蓉馅30g一个,包入蛋黄

    潮式月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将麦芽糖和猪油融化,和水合均匀 然后倒入白酒,再次搅拌

    潮式月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    在盆中放入油皮中的低筋面粉,缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物(切记一定要慢慢倒入,不要一次性倒入)最后形成面团

    潮式月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    稍微揉一下,揉匀即可,切勿揉过度,起筋就不好了,用保鲜膜将面团封住,让油皮面团静置15分钟

    潮式月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将油酥中的猪油融化,另取一半将油酥中的低筋面粉倒入,中间挖个坑,把融化的猪油缓缓倒入

    潮式月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    然后慢慢将剩下的面粉混合进来,最后形成面团,用保鲜膜将油酥封住,静置

    潮式月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将静置后的油皮分成小团,每个25g。将油酥也切成小团,每个13g

    潮式月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    将油皮小团按扁,放入油酥小团,将接口捏紧,滚圆

    潮式月饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长,成椭圆形后卷起

    潮式月饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    再竖着擀长,卷起

    潮式月饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    盖上保鲜膜,松弛10分钟

    潮式月饼的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    松弛后的小卷,食指按住中间,左右两边往中间收紧,收紧后用手掌按扁

    潮式月饼的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    摊开后包入西馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁,盖印章

    潮式月饼的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    取一些融化的猪油,用刷子沾后刷在月饼上

    潮式月饼的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    将预热好上180度下管150度的烤箱中

    潮式月饼的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    烤15分钟后取出,每个月饼翻个面,在刷一层猪油

    潮式月饼的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    并用牙签在每个月饼中间扎一个洞,再烤15分钟

    潮式月饼的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    取出放凉即可

    潮式月饼的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    回归家庭烘培,享受品味生活

    潮式月饼的做法步骤 第23步

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