潮式月饼
潮式月饼的食材和调料
| 材料： | 7个量 |
| 油皮： | （25g/个） |
| A.猪油 | 47g |
| 麦芽糖 | 9.5g |
| 水 | 30.5g |
| 酒 | 2.5g |
| B.低筋面粉 | 93g |
| 油酥 | 13g/个 |
| c.猪油 | 34g |
| 低筋面粉 | 67.5g |
| 豆沙馅 | 30g/个 |
| 莲蓉馅 | 30g/个 |
| 豆沙馅 | 30g/个 |
| 莲蓉馅 | 30g/个 |
| D.蛋黄 | 7个 |
| E.油性色素 | 月饼印章 |
潮式月饼的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
先将蛋黄喷上酒精
- 第3步.
放入预热上下火170度的烤箱中
- 第4步.
取出
- 第5步.
准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄
- 第6步.
将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀 然后倒入白酒，再次搅拌
- 第7步.
在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团
- 第8步.
稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟
- 第9步.
将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入
- 第10步.
然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置
- 第11步.
将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g
- 第12步.
将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆
- 第13步.
将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起
- 第14步.
再竖着擀长，卷起
- 第15步.
盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 第16步.
松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁
- 第17步.
摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章
- 第18步.
取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上
- 第19步.
将预热好上180度下管150度的烤箱中
- 第20步.
烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油
- 第21步.
并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟
- 第22步.
取出放凉即可
- 第23步.
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