砂锅鱼头腐竹煲
砂锅鱼头腐竹煲的做法说明
今天一早去到市场买鱼头，正在精挑细选的时候，卖鱼大姐突然问我:“小妹，你买这个鱼头，打算怎么煮啊？”“我打算做砂锅鱼头”。“啊，我二十年前在一间店里吃过一道很好味的砂锅鱼头，到现在也没吃过那个味道，因为我自己不会煮啊。”“这个菜不难煮，如果想好吃的话，工序有点多。”就这样我把这道菜的每一个工序告诉了大姐。大姐听了很开心，说中午就要尝试煮这道砂锅鱼头煲。美食除了能填饱肚子，其实每一道好吃的菜都是一个记忆。
砂锅鱼头腐竹煲的做法与步骤
- 第1步.
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
- 第2步.
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
- 第3步.
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
- 第4步.
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
- 第5步.
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。
- 第6步.
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
- 第7步.
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
- 第8步.
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
- 第9步.
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
小贴士
这道菜，主要是选用新鲜鱼头与手工腐竹烹饪而成。前期准备工作有点繁琐。煮的时候，也是选用了三个锅组合而成，平底锅煎鱼、铁锅煲蒜头，砂锅焖鱼头，这样比较节省时间。焖鱼的时候要注意控制火候与水份，以免煮糊。
