鲜肉虾仁大馄饨
鲜肉虾仁大馄饨的做法与步骤
- 第1步.
虾仁去虾肠切丁，加入适量盐、葱姜水少许、半茶勺白胡椒粉后搅拌冷藏腌制。
- 第2步.
2.肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、葱姜水、盐、蚝油、生抽、麻油搅拌上劲。
- 3.
3.加入腌制好的海虾仁搅拌均匀即可。
小贴士
葱姜水：小葱切段并拍扁，生姜擦末。倒入凉水，浸泡10分钟即可。
如肉馅比较干可以用葱姜水调整，打水也可使馅料嫩滑。
因是海鲜馅料葱姜末可以多放点。
咸淡可按自己需求调整。这个配方是稍微咸一点的，因为馄饨遇水煮盐分会流失一部分而且稍微咸一点会比较鲜香。
馄饨汤：碗中放少量葱花、少许生抽、少许麻油（猪油更香）冲入开水即可。
重要提醒：馅料中不可加黄酒去腥，因为黄酒会使肉馅发酸。所以馄饨可用葱姜水而饺子馅可以用花椒水去腥。打水还可使肉馅嫩滑多汁。
