贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼的做法说明
四人份。
贵州酸汤鱼的食材和调料
| 龙利鱼 | 3片（600g） |
| 盐（腌料） | 3g |
| 鸡粉（腌料） | 2g |
| 蛋清（腌料） | 15g |
| 淀粉（腌料） | 15g |
| 葱白 | 一根斜切 |
| 蒜 | 10粒切头去尾 |
| 姜 | 5片 |
| 小米椒（可无） | 2-5根 |
| 西红柿 | 1个切丁 |
| 红酸汤 | 200g |
| 清水 | 800g |
| 鲜香菇 | 8朵（切片焯水） |
| 金针菇 | 150g（去根部） |
| 老豆腐 | 250g（切厚片） |
| 香芹 | 100g（切段） |
| 糖（调味料） | 10g |
| 盐（调味料） | 6g |
| 白胡椒粉（调味料） | 5g |
| 鸡汁（调味料） | 10g |
| 木姜籽油（调味料） | 10g |
| 鲜薄荷叶 | 1把 |
贵州酸汤鱼的做法与步骤
- 第1步.
1、将龙利鱼片片，用腌料拌匀腌制。煮一锅开水，一片一片的下鱼片，待鱼片全部下完后，转成最小火。
- 第2步.
2、炒锅放适量油烧热后放入葱姜蒜（小米椒圈），炒出香味。
- 第3步.
3、倒入西红柿丁，煸炒出水分。
- 第4步.
4、倒入红酸汤和清水。
- 第5步.
5、开锅后倒入鲜香菇片、金针菇、北豆腐块和香芹段，大火煮开，加入所有调味料。
- 第6步.
6、再次开锅后，用笊篱捞出煮熟的龙利鱼片，直接倒入红酸汤中，撒薄荷叶即可。
