麻辣牛肉

麻辣牛肉的做法说明

湖南、湖北、四川、云南等地都有将新鲜牛肉腌制，风干制成腊牛肉，云南人将之称为牛干巴，湖南还喜欢将风干的牛肉再熏制一下，有一股特别烟熏味。腊牛肉虽然干香美味，但是非常咸，由于家庭制作没有添加防腐剂，所以需要用非常多的盐来保鲜。我尝试用了一种简单的方法，去除牛肉中的盐份，使牛肉重新恢复鲜美的味道。

1.
腊牛肉用温水洗净，切成薄片。倒入锅内，加入适量纯净水（水没过腊牛肉）、花椒粒、料酒，大火煮开后，煮一两分钟，将煮腊牛肉的水全部倒掉，捡去花椒粒，腊牛肉滤出备用。
2.
锅内放入适量花生油，油可以多一点，腊牛肉比较柴，油多一点，会更加香。油烧热后倒入腊牛肉，翻炒一会儿，加入适量白砂糖，糖的加入是为了提鲜，老抽，再翻炒一会儿，当牛肉炒至比较干时，加入花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀后，出锅前撒上熟白芝麻即可。