杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】

杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的做法说明

又到了一年一度吃粽子的时节，为了避免甜咸大战，今年甜口咸口的都做吧！这次除了包两种口味的粽子，我主要是想给大家介绍四种现在市面上常见的粽子包法。我还在粽子米里面加了很多杂粮，让粽子的口感变得非常丰富。而且杂粮能解腻，哪怕是有点油油的肉粽，也能一口气吃两个！最后，提前祝大家端午节快乐啦！

杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的食材和调料

#杂粮粽子米
糯米	500g
黑糯米	50g
黑豆	50g
绿豆	50g
红豆	50g
藜麦	50g
小黄米	50g
花生	50g
#咸粽子馅
五花肉	175g
生抽	1大勺
老抽	1小勺
腐乳	一块
料酒	1大勺
姜泥	1小勺
糖	一小撮
咸蛋黄8个或 xo酱40g
#甜粽子馅1
无核蜜枣	9个
#甜粽子馅2
豆沙120g + 栗子8个

杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的做法与步骤

第1步.
【准备杂粮米】
第2步.
黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡
第3步.
糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡
第4步.
五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时
第5步.
栗子切块备用
第6步.
泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀
第7步.
【包粽子】经典三角粽 *每个需要两片粽叶*
第8步.
两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起
第9步.
在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空
第10步.
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣
第11步.
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
第12步.
将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去
第13步.
盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧
第14步.
用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了
第15步.
【甜口】圆锥粽 *每个需要一片粽叶*
第16步.
取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状
第17步.
整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米
第18步.
放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子
第19步.
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
第20步.
将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
第21步.
在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了
第22步.
【咸口】四角粽 *每个需要两片粽叶*
第23步.
两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下
第24步.
侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状
第25步.
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”
第26步.
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
第27步.
将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
第28步.
用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了
第29步.
【咸口】宝塔粽 *每个需要四片粽叶*
第30步.
两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形
第31步.
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄
第32步.
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
第33步.
将两端的粽叶向内折叠
第34步.
取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住
第35步.
用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了
第36步.
【煮粽子】甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子
第37步.
水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~

小贴士

【杂粮米】
1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；
2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。

【三角粽】
1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；
2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。

【圆锥粽】
1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；
2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；
3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。

【四角粽】
1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧

【煮粽子】
1. 煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀；
2. 我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。用过的小伙伴都说好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥