威风蛋糕烤箱版

威风蛋糕烤箱版的做法说明

一直以来都非常羡慕家里有烤箱的朋友，为了给宝宝吃上自己做的蛋糕。考虑了许久决定还是买一个烤箱，开始我的烘焙课程，从开始手忙脚乱到从从容容，经历过许多次失败，途中有开心，也有难过。总之就像人生一样，只能自己去经历，自己去品尝，方知意义。

威风蛋糕烤箱版的食材和调料

鸡蛋	4个（一般60克以上大小，如果50克左右要5个）
细砂糖	20克放蛋黄
细砂糖	50克放蛋清
低筋面粉	65-70克
牛奶	40克（盒装纯奶）
色拉油	50克（植物油，我用橄榄油）
塔塔粉	0.5克（稳定蛋清打发）
准备无油无水盆子2个，电动打蛋器一个，8寸阳极蛋糕膜一个（最好不要黑色不粘款），长三角架子一个（用来倒扣蛋糕用，也可以自己想办法），脱模刀
泡打粉	0.5克

威风蛋糕烤箱版的做法与步骤

第1步.
40克牛奶跟20克糖放入无水无油的盆子，搅拌到糖融化不见颗粒，ps:可以盆子底部加热加速糖融化。
第2步.
加50克油到牛奶糖液中，刚倒入的时候是会漂浮在表面。就可以使劲打到相融合一体。
第3步.
然后把鸡蛋做蛋清分离，蛋黄直接放到牛奶液中。打圈圈或者自己方式怎么打都行，反正就是要打到浓浓的相容合液体。另外蛋清放入另外一个无水无油的盆子，放入塔塔粉后就可先放冰箱冷藏着。ps:不要有一丁点蛋黄混到蛋清里面。
第4步.
低筋粉加入泡打粉，开始分3-4次筛低筋面粉到蛋液里，不宜过度搅拌，只需要融合无颗粒就好，注意一定不能打圈搅拌，可以像炒菜一样从下往上的翻拌，要快。拌好后放一边备用。
第5步.
这时候取出冰箱的蛋清，白色就是塔塔粉。这时候可以先预热烤箱了，或者加第一次糖的时候开始预热大概10分钟，温度看各品牌，我家用格兰仕是上下130度。
第6步.
用电动打蛋器的1档开始打蛋清。我家的有5档的，大概10秒打蛋清到大泡泡状，就可以加入50克糖的三分一了
第7步.
然后用3档继续打发蛋清到看见纹路了就再加入三分一的糖。
第8步.
然后继续3档打发到拉起有弯钩状的蛋白霜就可以把剩下的糖放入，可以调到2档或者3档继续打发。
第9步.
最后打到能直立起小角，倒扣盆子不会滑动的蛋白霜就可以了。可以多次停下观察的。一定要打的均匀。
第10步.
然后挖2勺蛋白霜到准备好的蛋液中，用翻拌的炒菜手法混合，一定要快。迅速翻拌，要不然消泡。
第11步.
把混合好的蛋液倒入剩下的蛋白霜中，也是快速翻拌，不能打圈。
第12步.
然后倒入8寸模具中，不用抹油或者放油纸。
第13步.
倒入后，桌子铺毛巾一条然后上往下蹲5-6下模具。让里面的气泡跑出来，蛋糕更细腻。这时候烤炉已经预热好，预热完成如果还没有弄好，可以多预热几分钟。时间自己把控，就可以放入调好的蛋糕液体了。
第14步.
烤箱设置130度上温，120度下温，45分钟，刚开始的时候。
第15步.
大概20分钟就会爬到模具顶部。如果没有爬到就看是不是温度不够。如果高的厉害或者表面焦了就是温度过高。
第16步.
到最后3分钟左右可以暂停，然后用牙签插入蛋糕看下是否有粉液粘住，如果没有就证明可以了，如果没行就再烤几分钟。
第17步.
烤好后迅速取出正面再蹲3次左右，把蛋糕的热气放出。然后倒扣再架子工上。我是用长脚三角架的。
第18步.
放凉后用脱模刀取出，我这个没凉透就取出，有点粘边了。
第19步.
大概有5厘米，随然不是很漂亮，但是味道很好哦，宝宝也爱吃，松软香香的。