台式麻油鱼块
台式麻油鱼块的做法说明
麻油的清香搭配鱼肉的鲜甜，完美！
台式麻油鱼块的食材和调料
| 巴沙鱼（或者龙利鱼） | 一片 |
| 台湾胡麻油 | 适量 |
| 鸡蛋（兰皇蛋） | 1只 |
| 白蘑菇 | 10个 |
| 金华火腿 | 4-5片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生姜 | 7-8片 |
| 味啉 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 香菜碎 | 少许 |
| 枸杞 | 9-10粒 |
| 白酒 | 少许 |
台式麻油鱼块的做法与步骤
- 第1步.
鱼片洗净，挤干水分
- 第2步.
切成2-3厘米的方块
- 第3步.
少许胡椒粉，盐和白酒
- 第4步.
少许花椒粉和一丁点蛋清，一起抓拌均匀，腌制半小时。剩余的鸡蛋打散备用
- 第5步.
白蘑菇切块
- 第6步.
金华火腿切丝备用
- 第7步.
锅里倒适量胡麻油，中小火煸炒生姜3分钟
- 第8步.
倒入蘑菇翻炒
- 第9步.
倒入火腿丝煸炒
- 第10步.
盖盖子小火焖5分钟
- 第11步.
加两碗清水，2勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，大火煮开，然后盖盖子小火焖15分钟
- 第12步.
放入腌制好的鱼块，加枸杞和2大勺味啉
- 第13步.
盖盖子大火煮10分钟，水分煮的差不多的时候，加入适量生粉水勾芡，芡汁浓度中等
- 第14步.
倒入鸡蛋液，立即关火，然后顺时针来回搅拌几下
- 第15步.
撒上香菜，和少许胡椒粉，拌匀即可
小贴士
1.什么鱼块都可以
2.胡麻油可以用香油代替
3.没有味啉可以用米酒+白糖代替
4.尽量使用兰皇蛋，因为这种鸡蛋可以生吃，如果没有的话，就用普通鸡蛋，但是最后倒入蛋液必须大火煮开才能食用
