莓果慕斯月饼
莓果慕斯月饼的食材和调料
| 杏仁蛋糕底（28*28烤盘） | 白巧克力百香果慕斯 |
| A.全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 50g |
| 细砂糖 | 29g |
| 杏仁粉 | 88g |
| B.蛋清 | 80g |
| 细砂糖 | 40g |
| C.低筋面粉 | 24g |
| D.融化黄油 | 18g |
| 莓果冻 | |
| A.覆盆子果泥 | 110g |
| 砂糖 | 50g |
| B.吉利丁片 | 1片 |
| 白巧克力香草慕斯 | |
| A.牛奶 | 75g |
| 香草荚 | 2/5根 |
| B.蛋黄 | 27g |
| 细砂糖 | 8g |
| 玉米淀粉 | 1.5g |
| C.吉利丁片 | 1片 |
| 白巧克力 | 70g |
| E.淡奶油 | 100g |
莓果慕斯月饼的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
将黄油隔水融化
- 第3步.
将全蛋、蛋黄、细砂糖称入盆里，搅匀，加入过筛的杏仁粉 搅匀
- 第4步.
将细砂糖分次加入到蛋清里打发至湿性发泡
- 第5步.
把打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
- 第6步.
再把剩余的一半加入拌匀，再加入过筛的低筋面粉 切拌至无面粉颗粒
- 第7步.
加入一点提前隔水融化的黄油 混合均匀 再倒入到 面糊中
- 第8步.
将面糊倒入点有入烤盘纸的烤盘上 用刮板抹平 轻震三下
- 第9步.
放入提前预热上火200℃、下火170℃的烤箱中 烤约12分钟
- 第10步.
冻莓果 提前将吉利丁泡入冷水中 将覆盆子果泥、砂糖称在奶锅里 小火加热至完全融化 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 倒入杯 倒入模具中7分 放入冰箱冷冻
- 第11步.
白巧克力香草慕斯制作 将吉利丁片放入凉水中泡软 备用 倒入用小刀刮取香草荚加入牛奶中 中火加热至冒小泡
- 第12步.
将蛋黄倒入细砂糖中，加入玉米 用手打打蛋器搅拌至蛋黄颜色微微发白
- 第13步.
慢慢倒入热牛奶，边倒边搅拌
- 第14步.
再倒回锅中回烧 小火煮至浓稠，煮的过程需要不停搅拌，切记不要蛋黄结块放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀
- 第15步.
加入切碎的白巧克力，利用蛋奶酱的余温将巧克力完全融化
- 第16步.
倒入盆中备用
- 第17步.
将淡奶油打至7分状态
- 第18步.
混合淡奶油和蛋奶酱，混合搅拌均匀即可
- 第19步.
搅拌时不要搅拌太快速，以防产生过多气泡
- 第20步.
组合 将慕斯糊倒入一半进模具
- 第21步.
放入一块莓果冻
- 第22步.
倒入剩下的慕斯糊至9分满
- 第23步.
用比月饼模具小一圈的压膜将杏仁蛋糕底压成圆片
- 第24步.
放入一片杏仁蛋糕片，轻轻按压一下
- 第25步.
放入冰箱冷冻4小时以上（最好一个晚上）脱模
- 第26步.
回归家庭烘培，享受品味生活
