正宗岐山臊子面
正宗岐山臊子面的做法说明
五步！
1. 准备配料
2. 做肉哨子（多做点，冰箱保存）
3. 做素哨子
4. 做酸汤
5. 擀面
正宗岐山臊子面的做法与步骤
- 第1步.
1. 准备配料 鸡蛋2个，加入一点香油，盐，料酒，一点水，淀粉，搅拌均匀。
- 第2步.
可以摊成3张蛋皮，切成条，再切成菱形片。
- 第3步.
红萝卜切菱形薄片，木耳黄花菜泡发切段，韭菜切段儿，蒜苔切丁。
- 第4步.
2. 做肉哨子 五花肉700克，切成拇指盖大小的肉丁。分一些肥肉出来，也切丁，等会榨油。
- 第5步.
热锅凉油，（油要多放！平时炒菜三倍的量），放入肥肉丁，中小火炒出油。加入所有肉丁大火翻炒出油。一定要看到肥肉出油再加调味料！
- 第6步.
我准备的肉是700克，加入2片桂皮，2颗八角，5克五香粉，盐10克，鸡精5克，料酒2汤勺，酱油2汤勺，翻炒均匀。
- 第7步.
加入70克岐山香醋！肉和醋的比例是10:1，改中火加盖焖烧15分钟！
- 第8步.
开盖加入2汤勺辣椒粉，关火翻炒均匀出锅备用。我的辣椒粉不是很辣的那种，大家酌情添加。
- 第9步.
炒好的肉一定要是这种油汪汪的才叫好！
- 第10步.
3. 做素哨子： 锅里放点油，加入红萝卜，木耳，黄花菜翻炒断生，加点盐和鸡精，盛出备用
- 第11步.
4. 做酸汤 锅里放油，加入姜末少许，五香粉3-5克，炒香，然后淋入80克岐山香醋，注意手法！沿着锅边淋入，这叫做‘炝醋’。醋遇热锅，极速出香～加入800毫升热水，这里水和醋的比例为10:1，岐山臊子面酸爽最重要！爱吃酸的可以把醋加到90克。
- 第12步.
然后加入素哨子和肉哨子，出锅前加蒜苔和韭菜，加点盐和鸡精，尝味，不够咸再加盐哈～
- 第13步.
5. 煮面 我买的现成的柳叶面，一定要是碱水面哦！煮开后，捞入碗里，浇上汤头，一碗正宗的岐山臊子面！ 可以哋面了😁
小贴士
岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面
1. 醋必须买岐山香醋
2. 下次再出一个手工擀面的方子
