酥脆椒盐葱花油饼
酥脆椒盐葱花油饼的做法说明
这是一款不用发面的饼，内馅加入椒盐和油酥，口感特别丰富。制作方便快捷，饼皮酥脆可口。有厨友做过，反映油酥太咸，朵朵已经减少了盐的用量。具体情况，还要根据个人口味而定。
以下菜谱的配方可以烙一张大圆饼或四个小圆饼。
酥脆椒盐葱花油饼的做法与步骤
- 第1步.
盆里加入250克面粉和2克盐，搅拌均匀。
- 第2步.
分多次加入160克左右的温水，用筷子慢慢画圈搅拌成絮状。
- 第3步.
揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜醒15~20分钟。醒的时间越长，下一步越好操作。
- 第4步.
醒面的时候，开始制作椒盐油酥。碗中放入35克面粉、1克花椒面和2克盐，搅拌均匀。
- 第5步.
50克左右油烧开后，一点一点加入到面粉中，并用筷子慢慢划圈搅拌。
- 第6步.
做好的椒盐油酥的状态，呈流动状。放凉备用。
- 第7步.
醒好的面团稍微揉两下，就成了一个光滑的面团。
- 第8步.
面板上撒干粉，将面团用手压扁。
- 第9步.
表面撒粉，擀成一个长方形薄片。
- 第10步.
均匀的刷上椒盐油酥，四周不要刷。
- 第11步.
均匀地撒上葱花。
- 第12步.
从上到下卷起来，将接口处捏紧。
- 第13步.
然后从左至右卷成卷，把尾部压到面团底部。
- 第14步.
用手压扁， 用擀面杖擀成一个大圆饼。
- 第15步.
电饼铛或平底锅中倒入适量油烧热。一定要比这个图片中的油多，这样煎出来的饼皮才酥脆。
- 第16步.
放入油饼，表面用刷子刷一层水，撒上适量白芝麻。
- 第17步.
底面煎至金黄色翻面。
- 第18步.
翻面煎至另一面也呈金黄色。(大约每一面煎两分钟左右)。
- 第19步.
为了使烙出来的饼，层次更加分明，表皮更加酥脆，请看视频的操作手法。视频中的圆饼，我是用菜谱的配方，但是分别做了四个小圆饼。想要烙成小圆饼，只需要将步骤7醒好的面团，平均分成四份，然后从步骤8开始，分别做好四个小饼胚，再放入锅中煎好。和大饼的整形和烙制方法完全一样。
- 第20步.
趁热吃真得酥脆可口。
小贴士
1、一定要用温水和面，这样内馅才够柔软。
2、烙饼的时候可以多放一些油，这样饼皮会更加酥脆。
3、花椒面、盐和葱花，可以根据自己的口味调整用量。
4、我用的花椒面，是在平底锅中小火将十克左右的干花椒焙干，放凉后放入塑料袋中，用擀面杖压碎。比市售的花椒面，香味更浓郁。
5、如果分成小饼胚，可以将没有烙的饼胚，分别用保鲜膜包好，放入冷冻室保存。吃的时候直接取出烙，无需解冻。
