巧克力杏仁球笔记
巧克力杏仁球笔记的做法说明
上海市现代食品职业技能培训中心
何年英老师
巧克力杏仁球笔记的食材和调料
| 黑巧克力 | 若干克 |
巧克力杏仁球笔记的做法与步骤
- 第1步.
方子
- 第2步.
100g巧克力隔水加热融化，温度不宜太高
- 第3步.
加入50g冷藏的淡奶油，及25g杏仁粒（将配料里的杏仁粒预留少许），10g黄油，少许白兰地 搅拌，应该迅速变厚稠
- 第4步.
夏天稍微冻一冻，巧克力稍硬点后，每个22g装入保鲜袋，手隔着袋子搓圆
- 第5步.
巧克力冷却后（无需冻的太硬，否则热巧克力液裹面后容易开裂），隔袋用拇指轻抚，使每个球表面光滑
- 第6步.
投入巧克力液中，捞出，趁未凝结前，用预留的杏仁粒装饰
- 第7步.
凝结后装入纸托
- 第8步.
成品，考试交6个
