独家蛋黄板栗肉粽

独家蛋黄板栗肉粽的做法说明

一直特别喜欢吃蛋黄板栗肉粽，可是市场上售卖的蛋黄肉粽都不是我喜欢的类型，而且材料要么就是少这少那，还是自己动手做好。参考了很多菜谱以及妈妈以前自己做的配方，最后根据自己的喜好形成了自己的独有配方。真的很好吃！！因为经常看菜谱看到最后发现某样东西需要提前处理，但已经来不及了，所以本菜谱从处理顺序给大家做个梳理，这样大家就可以知道提前一天需要做什么，当天要做什么。

独家蛋黄板栗肉粽的食材和调料

粽叶	200片
粽线	200条
长糯米	5斤
有机红豆	450g
花生	300g
香菇	150g
虾米	250g
板栗	600g
蛋黄	85个左右
五花肉	2.6斤
红腐乳	5大块
五香粉	适量
胡椒粉	适量
酱油	适量
老抽	适量
盐	适量
米酒	适量
花生油	适量

独家蛋黄板栗肉粽的做法与步骤

第1步.
提前一晚处理：粽叶需要提前一晚泡在水里
第2步.
提前一晚处理：五花肉需要提前一晚腌制好。五花肉洗净后，切成大拇指大小的长方块（特别说明：不需要去皮，这个问题纠结了我很久，有的说要去有的说不用，最后亲身体验真的不用去皮，煮出来很好吃）。加入红腐乳块，五香粉，酱油，胡椒粉，盐，米酒，用手抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
3.
提前一晚处理：红豆，花生均提前一晚泡在水里
4.
第二天早上，先处理蘑菇，把蘑菇泡在水里，大约2-3个小时。
5.
接着处理糯米，把糯米洗净后，泡半个小时（半个小时足以，糯米不要泡超过一个小时，打开粽子会散）
第6步.
在泡蘑菇和糯米的时候，来处理粽叶。把水烧开，将泡了一晚的粽叶放在开水里煮5分钟左右，然后捞出，放在凉水里冲洗（我是用刷子一张张刷确保干净，嫌麻烦的冲洗一遍也可以），然后减去叶头和叶尾，放在篮子里沥干待用。
7.
处理粽叶的时候注意时间，糯米泡半个小时后捞出，把水沥干净，我是用大的漏网勺一点点沥干，没有水滴下来为止。
第8步.
然后在沥干的长糯米里加入适量老抽，五香粉，3-4勺盐（五斤糯米的量），适量花生油（不用太多），然后搅拌均匀。把泡了一晚的花生和红豆捞出，同样沥干水，加到糯米里面。虾米洗净后同样加入糯米里，搅拌均匀。
第9步.
香菇泡发后，洗净，挤干水，切成小块，下油锅先炒一下，并加入适量盐。炒几分钟后盛出，加入到糯米里搅拌均匀。糯米这一主要部分就算处理完毕。
第10步.
把包装蛋黄拆开，单独放在碗里。不需要切，我喜欢吃一整个蛋黄。如果觉得蛋黄腥的话加点白酒处理，我的没加。
第11步.
把生板栗仁拆开，洗净后对半切。单独放在碗里。
第12步.
拿出前一天腌制好的五花肉。
第13步.
开包啦！
第14步.
用两片粽叶，左右错开一点，比较滑的一面向内包，粗的一面对外绑绳子。先放一点米，再放两片肉，一个蛋黄，一个板栗，再盖上一层米，这样材料放在中间，也可以很好的把油脂和香味散发到周围的米中。然后包起来。
第15步.
至于包的方法，可以参考网上更专业的，我包的不好看。但一定要包紧，不然煮的时候会漏米。前面没找到方法，后面越包越好。
16.
包完后上锅煮，先将水烧开，在水里放入一勺酱油（这样就不会冲淡粽子的味道），然后放入粽子，确保水要没过粽子，大火烧开后，转中小火煮一个半小时（我是用普通锅煮所以用两个小时，如果高压锅不用这么久），期间的状态是水一直沸腾着，咕噜咕噜冒泡，但不用太大，如果发现水没动静就要调大火候，如果冒得太厉害就调小火候，因为要煮一个半小时，火太大水很容易干，而且也浪费煤气。（要煮一个半小时，期间水会蒸发，所以粽子没过水要稍微高一些，不要煮到一半发现水太少了加水，如果实在是不行了就加热水进去。）
第17步.
煮一个半小时后，捞出晾干（有的菜谱说还要再闷半个或一个小时，我是没有，我觉得煮一个半小时足够了）。
第18步.
建议先做几个尝尝味道，如果咸了淡了才好调整。最后做出来的如上图。
第19步.
中间打开后是这样，味道很好，蛋黄泛着油光，肉很香。就是我一直都想吃的那款，一下子吃了三个。
第20步.
晾凉之后再进行真空包装，这样可以放比较久呢。送人的话也方便好看。